Famous Papadopoulos Salad

Mijn variant op de echte Griekse salade. Zo easy, fris en too good! Hoeveelheden van de ingrediënten zijn zelf te bepalen, proeven dus!

- Komkommer
- Kerstomaatjes
- Paprika (rode of andere, heel klein gesneden)
- Rode ui (klein gesneden)
- Olijfolie
- Citroensap (uit een flesje kan ook)
- Oregano (veel!)
- Peper en zout

Naanbrood

Alleen maar voordelen aan het maken van deze naan... :-) Veel lekkerder dan de naan uit pakjes van de toko, bijna even lekker als in een indisch restaurant én je hebt er geen oven voor nodig. Wij maakten het met scampi tandoori maar is lekker bij elk "aziatisch" gerecht.

Benodigdheden (voor 6 stuks)

• 1 zakje gedroogde gist
• 10 gram suiker
• 500 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• zout
• 150 ml melk
• 100 ml yoghurt
• 4 eetlepels olie
• 4 eetlepels komijnzaad
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel gemberpoeder

Bereiding

1. Los de gist op in lauwwarm water, ongeveer 50 ml. Voeg de suiker toe en laat het mengsel ca. 5 minuten staan.
2. Doe de gezeefde bloem, het bakpoeder en een theelepel zout in een kom en kneed het samen met de melk, yoghurt,2 eetlepels olie, het gistmengsel, een teentje knoflook en het gemberpoeder tot een elastisch deeg (ca. 5 minuten)
3. Laat het deeg een uur rijzen, afgedekt en op een warme plaats
4. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol het deeg op een bebloemde ondergrond uit tot plakken van 0,5-1 cm.
5. Bestrijk de plakken met olie en bestrooi ze met het komijnzaad.
6. Verwarm de grillpan goed voor en bak de naanbroden in ca. 4-5 minuten per kant tot ze mooie grilstrepen hebben.
7. Laat het brood een beetje afkoelen en serveer het warm.

Recept van kvzkookblog

Aardappelpartjes met kruidendip

• 800 gr middelgrote nieuwe aardappelen
• 2 el olijfolie
• 2 el boter
• 500 gr magere verse kaas
• 3 el gemengde gehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook, kervel,...)
• peper en zout

1. Kook de aardappelen in de schil gaar en laat ze afkoelen. Snij ze in de lengte in partjes
2. Verhit de olijfolie met de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de partjes aardappel goudbruin. Kruid met peper en zout
3. Roer de kruiden door de verse kaas (als die te dik is, kan je er 1à 2 el room bijvoegen). Breng op smaak met peper en zout
4. Serveer de aardappelpartjes lauw, met de kruidendip.

Panna cotta van kokosmelk met ananassalade

Receptje uit Komen Eten, uit Libelle

Nodig:

• 330 ml kokosmelk (2 blikjes)
• 250 ml melk
• 3 el suiker
• 4 blaadjes gelatine (8 gr)
• 1 vanillestokje
• 1 verse ananas
• 1 bosje munt
• 1 el amandelschilfers

Bereiding:
1. Splijt het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in koud water
2. Doe de kokosmelk, de melk, de suiker, het vanillestokje en de vanillezaadjes in een pannetje en breng aan de kook. Roer af en toe om met een houten lepel.
3. Haal de pan van het vuur zodra de bereiding begint te koken. laat het lichtjes afkoelen. Verwijder het vanillestokje en los de uitgeknepen gelatine al roerend op in de warme vloeistof.
4. Verdeel de panna cotta over glaasjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
5. Schil de ananas en snij 'm in heel fijne blokjes. hak de munt fijn en meng met de ananas. Zet de ananassalade tot het serveren in de koelkast.
6. Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Serveer de panna cotta met de ananassalade en werk af met de amandelschilfers en een plukje munt.

Kip met kaas in een jasje

Nodig:

•  4 kipfilets
• 4 plakjes diepvries-bladerdeeg
• 120 gr emmentaler (1 stuk)
• 1 eierdooier
• 1 el sesamzaadjes
• peper en zout
• boter voor de vorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 c°
2. Laat het bladerdeeg ontdooien. Snij de kipfilets horizontaal open, maar niet helemaal los.
3. Snij de kaas in 4 repen. Leg op elke (open) kipfilet een reepje kaas, kruid met peper en vouw het vlees dicht. Kruid de buitenkant met peper en zout.
4. Omwikkel elke kipfilet met een plakje bladerdeeg en leg de pakketjes op de naad in een met boter ingevette ovenschaal.
5. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier en bestrooi met sesamzaadjes. zet 20 à 25 minuten in de oven.

Libelle: 12 mei 2011

Duo van witte en donkere chocomousse met frambozencoulis

Een receptje van Komen Eten, uit Libelle:

Nodig:

• 200 gr eiwit (5 à 6 eieren)
• 70 gr fijne kristalsuiker
• 300 ml room
• 180 gr witte chocolade
• 200 gr pure chocolade
• 1 kl cointreau
• 1 bakje verse frambozen
• pistachenootjes, fijngehakt (om te versieren)
• suikerwater
• handvol verse munt

Bereiding:

1. Smelt de witte en de pure chocolade apart au bain-marie. doe een beetje van beide in een papieren puntzakje en knip er een puntje af. Trek horizontale en verticale lijntjes op een blad bakpapier en laat opstijven. Schraap de ruitjes voorzichtig van het papier.
2. Klop de eiwitten stijf met de suiker. meng de helft ervan met de gesmolten pure chocolade, de andere helft met de witte.
3. Klop de room stijf en meng eveneens door de chocolade. Breng de witte mousse nop op smaak met cointreau. schep de mousses in potjes en laat opstijven in de koelkast.
4. Leg enkele frambozen apart, mix de rest met een scheutje suikerwater tot een coulis.
5. Serveer de mousses met de frambozencoulis, enkele verse frambozen en gehakte pistachenootjes. Garneer met een blaadje munt en de "wafeltjes" van chocolade.

Cannelloni

Nodig:

• 8 cannelloni-buisjes
• 500 gr gemengd gehakt
• 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 5 el rode wijn
• snuifje suiker
• 1 ei
• 1 kl gedroogde tijm
• 1 kl mosterd
• 75 gr vers geraspte parmezaan
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 c°
2. Pel en snipper de ui en de knoflook. fruit de knoflook in olijfolie, samen met de tomatenblokjes. Blus met de wijn en laat 5 minuten inkoken. Breng op smaak met suiker, peper en zout.
3. Meng het gehakt met de ui, tijm, mosterd en het ei. Vul er de cannelloni mee. leg ze in een ingevette ovenschaal. Schep er de tomatensaus op en bestrooi met parmezaan. Zet 40 minuten in de oven. Werk af met basilicum.

Dit is ook lekker met een slaatje van jonge spinazie en kerstomaatjes.

Spaghetti met tomatensalsa

Een aanrader; voor in de zomer!

Nodig:

• 400 gr spaghetti
• 6 tomaten
• 2 tenen knoflook
• 200 gr mozzarella
• 80 gr zwarte olijven, ontpit
• 2 el kappertjes
• citroensap
• 2 em verse basilicum, gehakt
• 4 el olijfolie van goede kwaliteit
• peper en zout

Bereiding:

1. Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak fijn. Snij de mozzarella in blokjes.
2. Meng de tomaten met de knoflook, kappertjes, mozzarella, olijven, basilicum en olijfolie. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en meng de warme pasta met de koude salsa. Smakelijk!

Macaroni met tomaat-garnaalsaus

Nodig:

• 400 gr macaroni
• 250 gr grote rauwe garnalen, gepeld
• 800 gr tomaten
• 2 tenen knoflook
• citroensap
• 2 el zure room
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
1. Kook de pasta beetgaar. Laat uitlekken.
2. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij ze in stukken
3. Pel de knoflook en hak fijn. Stoof een minuutje aan in olie en voeg de garnalen toe. Roerbak kort, tot ze mooi roze zijn. Voeg de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten verder garen op een laag vuurtje. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
4. Meng de pasta met de saus. Werk af met zure room en versgemalen peper. Serveer meteen.

Lasagne met tomatentopping

Nodig:

•  250 gr lasagnevellen
• 4 plakken rauwe ham
• 1 courgette
• 2 rode paprika's
• 4 tomaten
• 1 ui
• 300 gr kerstomaten (geel en rood gemengd)
• 2 el verse tijmblaadjes
• 375 gr buffelmozzarella
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
 1. Kook de lasagnevellen voor zoals aangegeven op de verpakking. laat uitlekken op een schone keukenhanddoek. bestrijk de vellen met olijfolie.
2. Spoel de courgette en snij ze in lange repen. Pel de ui en snij 'm in reepjes. Spoel de tomaten en snij ze in stukken. Halveer de kerstomaten.
3. Stoof de paprika aan in een pan met 3 el olijfolie. Voeg de ui en tomaat toe en stoof enkele minuten mee. overgiet met 100 ml water en stoof verder, tot de saus de gewenste dikte heeft en de paprika helemaal zacht is. Bestrooi met 1 el tijm en kruid met peper en zout (eventueel ook een snuifje suiker). Haal de pan van het vuur.
4. Bak de plakken courgette aan beide kanten goudbruin in 2 el olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier. kruid met peper en zout.
5. Snij de mozzarella in dunne plakken. Verwarm de oven voor op 180 c°.
6. Vet een ovenschaal in met olie en beleg met een laagje lasagne. Leg daarop 2 plakken ham, 1/3 van de paprikasaus, 1/2 van de courgette en 1/3 van de mozzarella. Bestrooi met tijm. Herhaal en dek af met een derde laag lasagne. Verdeel er de rest van de paprikasaus over, de rest van de mozzarella en beleg met gehalveerde kerstomaatjes (snijkant naar boven). Kruid met peper en zout.
7. Bak de lasagne 20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is (zet eventueel de ovengrill even aan). Garneer met een takje tijm en serveer meteen.

Goat salad (maar dan zonder de goat)

Benodigdheden (voor 2 personen)
• 120 g gemengde salade (Zo’n pakje. Hoe groener, hoe beter (met veldsla)).
• 2 tomaten
• 1 kleine rode ajuin
• 1 rode appel
• 150-200 g geitenkaas (Koop dit in een ‘kaaswinkel’, dit is echt veel beter!)
• geroosterde sesamzaadjes
• 1 el olijfolie
• 1 el slaolie
• 1,5 el honing
• peper en zout
• 1 kl gedroogde basilicum
• 1 kl gedroogde rozemarijn

Bereiding
• Dressing - Snipper de ajuin fijn. Voeg hierbij de olie, honing, peper en zout.
• Vul de kommetjes of diepe borden met de salade.
• Snij de tomaten en de appel in kleine blokjes en leg op de salade.
• Giet de dressing erover.
• Snij de geitenkaas in kleine blokjes en leg op de salade.
• Werk af met de sesamzaadjes (durf er genoeg op doen), basilicum en rozemarijn.

Guacamole

Benodigdheden (voor 2 personen)

• 1 rijpe avocado
• Sap van een halve limoen
• 1 fijngehakte groene chilipeper
• 1 in stukjes gesneden roma tomaat
• 1 versnipperd teentje knoflook
• Peper en zout
• Verse fijngesneden koriander

Bereiding

1. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit.
2. Meng met het sap, de chilipeper, de tomaat en de knoflook
3. Plet dit tot min of meer gladde pasta
4. Breng op smaak met peper en zout en de koriander

Opgelet: guacamole maak je best niet te lang op voorhand, want dan verkleurt de avocado.

Recept van Lacucina.be

Chili sin carne

Lekker lekker lekker receptje met veel groentjes en zonder vlees. 

" Dit verdient een plekje in mijn lekkere gerechten top 10 "
(Simon, persoonlijke communicatie, 6 april 2011) 

Benodigdheden (voor 3 personen)

• 2 grote uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 rode pepers, fijngesneden
• 150 g wortel, in kleine blokjes
• Eventueel champignons 
• Eventueel een gele paprika
• 1/2 el paprikapoeder
• 1/2 el oregano
• 1 blik tomaatstukjes (400 g)
• 1 1/2 dl rode wijn
• 1 blik rode kidneybonen (400g)
• 1 blik maïskorrels (300 g)
• 1 el verse koriander, fijngesneden
• Zure room
• Tortillachips
• Guacamole uit potje of vers (zie ander recept)

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een braadpan
2. Bak hierin de ui, knoflook en rode peper zachtjes aan
3. Schep de wortel erdoor en bak alles 5-6 min. op zacht vuur
4. Schep de kruiden erdoor en bak alles 2-3 min
5. Voeg de tomaatstukjes (met vocht), de wijn, de bonen (zonder vocht) en de maïskorrels (met vocht) toe.
6. Breng het gerecht al roerend aan de kook en laat het 20-30 min zachtjes pruttelen en inkoken.
7. Breng op smaak met zout en peper en roer de koriander erdoor.
8. Serveren met de tortilla chips met guacamole en zure room 

Recept van deliciousmagazine.nl

Scampi's, broccoli, rode paprika en rijst in een lekker roomsausje

Benodigdheden voor 4 personen
• scampi’s
• 1 rode paprika
• broccoli
• 1 ajuin/sjalot
• 2 zakjes basmati rijst
• 0,5 l room
• scheutje wijn (1dl ongeveer)
• saffraan (naar eigen smaak, eens proeven)

Bereiding
• Kook de rijst en de broccoli
• Snij de ajuin en de paprika in kleine stukjes (geschilde paprika verteert beter)
• Stoof de ajuin en voeg de paprikastukjes toe
• Voeg de scampi’s toe en laat even bakken
• Giet de wijn erbij en laat even pruttelen
• Room toevoegen en ook even laten pruttelen
• Kruiden met peper, zout en saffraan
• Rijst en broccoli toevoegen en klaar!

Het originele recept: http://www.vt4.be/recepten/scampi-tricolor%C3%A9

Wortelsalade met couscous en honingdressing

De combinatie van kruiden, dressing, zachte couscous en amandelnoten maken het tot een suuuuper lekker fris slaatje. Wij aten het ' avonds met een gebraden kip maar ik heb het de dag erna ook nog als lunch gegeten met een boke. Ik zou het niet erg vinden moest ik er de rest van mijn leven van moeten leven, YUM!

Benodigdheden voor 4 personen

• 250 g couscous
• 6 wortels
• 1 bussel peterselie
• 1 bussel koriander
• 1 bussel munt (hadden wij niet)
• 3 dl Knorr groentebouillon
• 50 g rozijnen
• 50 g amandelschilfers
• 3 eetlepels honing
• 1 eetlepel (scherpe) mosterd
• een scheutje wijnazijn
• 1 eetlepel notenolie (hadden wij niet)
• een scheutje sesamolie (hadden wij niet, wij hebben gewoon een scheut olijfolie toegevoegd)

Bereiding

1. Giet de couscous in een schaal en schenk er het grootste deel van de warme groentenbouillon over. Laat de couscous het vocht absorberen. Proef na enkele minuten en voeg indien nodig nog wat bouillon toe. De korrels moeten zacht en beetgaar zijn.
2. Neem een ruime schaal, en rasp hierin de verse wortelen fijn. Voeg er dan de rozijnen aan toe.
3. Giet de amandelschilfers in een ovenvast schaaltje en plaats het enkele minuten onder de grill.
4. Spoel de peterselie, de koriander en de munt. Snipper de verse kruiden fijn (de steeltjes van de peterselie en de koriander kan je mee fijnsnijden, als je dat wil).
5. Meng de kruiden en de couscous in de schaal met wortel. Verbrokkel de gezwollen couscous, zodat er een geen klompen griesmeel in de salade terecht komen.
6. Neem een schaaltje en meng hierin de honing, een scheutje azijn, en de mosterd. Voeg ook de notenolie en de sesamolie toe.
7. Meng de vinaigrette met een garde. De honing zal zorgen voor een lichte binding. Breng het sausje op smaak met wat zout en peper van de molen.
8. Schenk de vinaigrette over de wortelsalade, en meng alles goed. Kruid indien nodig met wat extra peper en zout.
9. Verkruimel de amandelschilfers een beetje en strooi ze over de schaal met wortelsalade.

 Recept van Jeroen Meeus natuurlijk ;-)

Groenteloempia's met zoetzure saus

Eenvoudig receptje die de loempia's van bij de chinees overtreffen qua smaak en looks ;-) Gaat trouwens zowel in friteuse als in pan.

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 4 vellen loempiadeeg (kleine) en 4 vellen loempiadeeg (grotere) (meeste keuze heb je in Aziatisch winkeltje in Tiensestraat, in de diepvries)
• 1 ei
• 1 preistengel
• 2 wortels
• 1⁄2 courgette
• 100 g oesterzwammen
• 4 lente-uitjes
• enkele druppels sesamolie
• een scheutje sojasaus
• 2 dl ananassap
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels azijn (ciderazijn, wijnazijn...)
• een scheut groentensap (bv. V8)

Bereiding

1. We beginnen met de zoetzure saus. In een kookpot voeg je het ananassap, de ketchup, de tomatenpuree, wat azijn en de suiker samen. Voor extra smaak voeg je ook een flinke scheut groentensap toe (bv. V8). Meng alles , zet het pannetje op een matig vuur en laat de saus zachtjes inkoken. Laat de saus achteraf wat afkoelen. 
2. Voor de vulling van de loempia’s snij je de groenten heel fijn. Dit kan met elke groente, hier kozen we voor prei, lente-ui, wortel, courgette en oesterzwammen. 
3. Verhit een (wok)pan met wat olijfolie, en stoof daarin de fijne groenten kort aan. Voeg een scheutje sojasaus en enkele druppels sesamolie toe. 
4. Het is tijd om de loempia’s te maken, bekijk eerst eens dit filmpje voor de juiste vouwtechniek. Leg een groot loempiavel in ruitvorm op je werkblad. Precies in het midden leg je er nog een klein loempiavel bovenop. 
5. Klop een ei los met een klein beetje water. Dit moet dienen als lijm om de loempia’s dicht te kleven. 
6. Leg een portie groenten in het midden van het (kleine) loempiavel. Strijk een likje eiermengsel over het bovenste en het onderste tipje van het kleine loempiavel en rol het kleine loempiavel dicht. 
7. Smeer vervolgens de randen van het grote (onderliggende) loempiavel in met het eiermengsel. Vouw dit grote loempiavel rond het groentenpakketje, in de vorm van een enveloppe. 
8. Oftewel verwarm je de friteuse op 180°C of je doet gewoon wat olijfolie in een pan en bakt ze tot ze goudbruin zijn.

Recept van Jeroen Meeus

Beef Wellington

Schande dat deze hier nog ontbrak ;-) Rosbief in bladerdeeg, de klepper op ons eerste kookfestijn!

Benodigdheden (4 personen)

• 1 kg rosbief
• 2 plakken bladerdeeg van elk 100g
• 250 gr champignons
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• Boter
• 1 eierdooier
• 1 glas droge witte wijn
• 1 dl maderawijn
• Sausbinder

Bereiding

1. Verhit boter in een braadpan en schroei de rosbief aan alle zijden goed dicht
2. Verhit boter in een kookpot en leg de aangebakken rosbief erin, kruid met peper en zout en laat het 15min met deksel op een zacht vuur braden
3. Laat het vlees volledig afkoelen op een rooster. Hou het braadvocht bij
4. Stoof de schijfjes champignons in boter en kruid met geplette look, peper en zout.
5. Laat het bladerdeeg ontdooien
6. Leg de 2 plakken bladerdeeg aan de rand (2cm) over elkaar en kleef de naad dicht door ze met water op elkaar te drukken
7. Leg de rosbief omgekeerd op het deeg, vouw het bladerdeeg rond het vlees en kleef weer dicht met water. Draai om zodat de naad onderaan ligt en bestrijk met 1 el water gemengd met het eigeel.
8. Leg het vleespakketje op een braadrooster en bak gedurende 25 min. in een voorverwarmde oven op 200°. Laat daarna 10min rusten
9. Werk intussen de saus af. Verwarm het braadvocht
10. Voeg er de fijngesnipperde sjalot aan toe en het glas wijn en laat inkoken
11. Doe er de madera bij en breng weer aan de kook, voeg de champignons toe en bind met sausbinder
12. Lekker met kroketjes!

Recept uit Colruyt boek

Lasagne

Overheerlijke lasagne van Jeroen Meeus.

Benodigdheden (4 personen)
Lasagne

• 500 g gemengd gehakt 
• 24 lasagnevellen (ongeveer)
• 2 uien
• 1 teentje look
• 2 wortels
• 1 courgette
• 250 g Parijse champignons
• 1 eetlepel sambal (optioneel)
• 1 dl rode wijn
• 75 cl tomatenpulp of passata
• 1 takje verse oregano
• basilicum
• 1 koffielepel Provençaalse kruiden
• olijfolie 

Kaassaus

• 30 g boter
• 30 g bloem
• 4 dl melk
• 200 g gemalen kaas
• nootmuskaat
• peper
• zout

Bereiding

1. Zet een ruime kookpot op een matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.  
2. Bak het gehakt in de hete olijfolie. Roer regelmatig om.
3. Pel de uien en snipper ze fijn. Plet de look tot pulp. 
4. Voeg de uien en de look toe aan het gehakt en laat ze meestoven.  
5. Schil de wortels en snij het topje en het kontje eraf. Snij de groente brunoise. Doe hetzelfde met de courgette, al hoef je deze groente niet te schillen.
6. Voeg de stukjes wortel en courgette toe aan het gehakt.
7. Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog borsteltje. Snij ze in grove stukken (bv. kwartjes). Doe ze ook in de kookpot.
8. Laat het gehakt en de groenten verder stoven, op een zacht vuur.
9. Snipper de verse oregano en de blaadjes basilicium fijn, en laat ze meestoven (Naar keuze kan je ook verse tijm en/of verse rozemarijn toevoegen.)
10. Strooi de gedroogde Provençaalse kruiden bij het gehakt en de groenten. Roer alles goed om.
11. Wie van een beetje pit houdt, voegt een lepeltje sambal toe aan het mengsel voor de saus.
12. Schenk de rode wijn bij het gehakt met groenten en laat de wijn even uitkoken.
13. Voeg tenslotte de tomatenpulp (of passata) toe en laat de saus nog 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
14. Proef en kruid de saus met wat zout en peper van de molen.
15. De basis van de saus is een roux. Smelt daarvoor de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.
16. Zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, schenk je de melk in de pot. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Na voldoende lang roeren, bekom je een gladde bechamelsaus. (Vermijd een te dikke saus. Om de saus te verdunnen, voeg je wat extra melk toe.)
17. Haal de pot van het vuur en meng de helft van de gemalen kaas door de saus. (Hou de rest van de kaas opzij voor de afwerking.) Kruid de saus naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
18. Verwarm de oven voor op 180°C.
19. Giet een dun laagje kaassaus op de bodem van de ovenschotel. Leg daarop een eerste laag van de droge lasagnevellen. Schik ze als dakpannen, maar let erop dat de vellen elkaar niet te veel overlappen. Zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
20. Schep er de eerste laag tomatensaus bovenop en strijk ze egaal uit over het hele oppervlak van de schotel (ongeveer 1 cm saus).
21. Schik hierbovenop een tweede laag lasagnevellen. Vervolgens tomatensaus, lasagnevellen… Bouw de lasagne verder op tot de ovenschaal net niet gevuld is. Zorg ervoor dat bovenaan een laagje van de tomatensaus ligt.
22. Schenk nu de rest van de kaassaus in de schotel en verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel. Strooi de rest van de gemalen kaas er overheen.

Recept van Jeroen Meeus

Focaccia

Benodigdheden

• 5 g verse gist (of ca. 7 g droge gist)
• 500 g + een beetje patentbloem
• 2 tl zout
• 7 el olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 4 takjes tijm
• 100 g olijven
• 50 g zongedroogde tomaatjes
• grof zeezout
• bakpapier

Bereiding

1. Los de gist op in ca. 300 ml lauwwarm water. Laat het mengsel ca. 5 minuten staan. Zeef de bloem en 2 tl zout. Kneed de bloem en het zout samen met het gistmengsel en 4 el olijfolie in ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Laat het deeg ca. 1 uur en 30 minuten afgedekt op een warme plaats rijzen.
2. Sla het deeg in en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit. Maak een plat brood (ca. 25 x 35 cm). Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het brood afgedekt op een warme plaats ca. 30 minuten rijzen tot het dubbele volume.
3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C / gas: stand 4). Hak de kruiden, de olijven en de zongedroogde tomaatjes grof. Druk met de vingers kuilen in het brood en besprenkel het met de rest van de olijfolie. Bestrooi het brood met grof zeezout en de kruiden. Druk er de olijven en tomaatjes in.
4. Zet een ovenschaal met heet water op het onderste rooster van de voorverwarmde oven. Bak het brood op het bovenste rooster van de oven in ca. 20 minuten goudbruin.

Recept van foodiesmagazine.nl

Vally's petit beurre taart

Benodigdheden (12 personen, voor één stapeltje/persoon van 5 koekjes)

• 2,5 pak echte Petit Beurre koekjes (in de rode verpakking: Petit Beukelaer)
• 200 g bloemsuiker
• 250 g boter
• koffie
• muizenstrontjes

Bereiding

1. Klop de boter en de bloemsuiker tot een mooie crème au beurre. Gebruik eerst een klopper om de boter losser te maken. Neem vervolgens een mixer om er een goed gemengde en gladde massa van te maken.
2. Leg op een tableau een eerste laag Petit Beurre koekjes. Deze onderste laag maak je best niet nat. Ze vormt de basis van de taart en dient stevig te zijn.
3. Besmeer deze laag met de crème au beurre.
4. Dompel de volgende lagen Petit Beurre koekjes eerst koekje per koekje onder in een bordje met (koude/afgekoelde) koffie. Warme koffie zou het koekje onmiddellijk oplossen en dan is de volgende stap onmogelijk. Tip: Laat enkel de onderkant de koffie goed absorberen. Zoek de juiste dosis koffie, te vochtig of te droog is niet goed.
5. Vervolgens besmeer je weer de bovenkant van de koekjes met de crème au beurre.
6. Herhaal stap 4 en 5 tot je 5 koekjes op elkaar hebt.
7. Om af te werken kan je rondom de taart nog crème au beurre aanbrengen, maar dit is niet noodzakelijk. Het zou de taart zwaarder maken.
8. Finishing touch: bestrooi met muizenstrontjes!
9. Zet minstens 4u in de ijskast, indien mogelijk ietsje langer.

Sims worteltaart

 

Benodigdheden

• 150 g walnoten (oppassen dat deze niet mysterieus verdwenen ;-))
• 100 g roomboter, gesmolten
• 200 ml milde olijfolie
• 300 g basterdsuiker
• 4 grote eieren, gesplitst
• 300 g worteljulienne
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels koekkruiden of speculaas verkruimelen
• 250 g verse roomkaas
• 1 dl slagroom

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 150 °C. 
2. Tweederde van walnoten in kleine stukjes hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. 
3. In kom boter, olie en 250 g suiker tot romig mengsel kloppen. Eierdooiers erdoor kloppen en wortel, zelfrijzend bakmeel, koekkruiden en gemalen walnoten erdoor scheppen. 
4. In kom eiwitten stijf kloppen en door beslag spatelen. 
5. Beslag in cakevorm gieten en glad strijken.
6. Taart in oven ca. 45 min. bakken. Oven inschakelen op 175 °C en taart in nog ca. 30 min. gaar en lichtbruin bakken. (Taart afdekken met aluminiumfolie als bovenkant te donker wordt.) 
7. Intussen roomkaas, rest van suiker en slagroom goed door elkaar kloppen tot romig mengsel. Taart uit oven nemen en laten afkoelen. 
8. Afgekoelde taart dik bestrijken met roomkaasmengsel. Garneren met rest van walnoten.

Recept van ah.nl

Sprankelende citroenkoekjes

Voor 6 stuks

Ingrediënten:

• 300 gr patentbloem
• 60 gr fijne kristalsuiker
• 220 gr boter, op kamertemperatuur
• snuifje zout
• geraspte schil van 1 goed gewassen limoen
• geraspte schil van 2 goed gewassen citroenen
• 1 eierdooier
• 50 gr grove kristalsuiker

Doe alle ingrediënten (buiten eierdooier en grove kristalsuiker) in de kom van een foodprocessor en schakel de pulseerknop 1 minuut in.
Verdeel het deeg in twee gelijke porties en vorm van elk een dikke rol van 2,5 com doorsnee. Leg ze afgedekt met plasticfolie 1 uur in de koelkast. Verhit de oven tot 180°C.
Wikkel het deeg uit het plastic, klop de dooier los en bestrijk de rollen met een boterkwastje met eierdooier. Wentel ze door de suiker.
Snijd de rollen met een scherp mes in 1,5 cm dikke plakjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de plakjes deeg erop en bak ze in de oven tot ze licht zandkleurig zijn.

Zelfgemaakte muesli

Deze ochtend het receptje van Jeroen Meeus eens uitgeprobeerd. :-) Ideaal ontbijtje om de dag mee te beginnen! Goedgekeurd door Jeroen, dé mueslikenner!

Benodigdheden

• 400 g havervlokken
• 80 g mengeling van noten (walnoten, hazelnoten en amandelnoten)
• 50 g rozijnen
• 25 g gedroogde abrikozen
• 25 g gedroogde vijgen
• 6 eetlepels ahornsiroop (esdoornsiroop)
• 1 dl appelsap 

Bereiding

1. Neem een grote kom waarin je het mueslimengsel kan maken. 
2. Giet de havervlokken in de schaal.  
3. Snij de gedroogde abrikozen en vijgen in grove stukjes, en doe ze bij de havervlokken.
4. Snij de walnoten grof en laat de hazelnoten en amandelnoten heel. Meng ze, samen met een flinke portie rozijnen, onder de havervlokken met gedroogd fruit.
5. Verwarm de oven voor op 160°C.
6. Schenk de esdoornsiroop (ahornsiroop) over de muesli en doe hetzelfde met het appelsap.  
7. Meng alles grondig met een lepel. De havervlokken absorberen het appelsap.
8. Neem een ovenschaal en leg daarop een vel bakpapier of een siliconenmatje. Stort de muesli op de ovenschaal en verdeel ze gelijkmatig over het oppervlak.
9. Laat de muesli 25 minuten bakken op 160°C.  
10. Haal de muesli uit de oven en roer alles een keertje om. Laat de muesli nu nog zo’n 10 minuten verder bakken.  
11. Klaar

Serveer warm in een kommetje met als onderste laagje wat vers fruit (stukjes banaan, peer, appelsien, ....), dan een laagje koude melk of yoghurt en tot slot een laag muesli.

Recept van Jeroen Meeus

CocaCola Cupcakes

Receptje voor de cola freaks! :-) Het smaakt chocolade achtig en de topping is heerlijk!

Benodigdheden

Cupcakes (12)

• 1 ⅓ cups bloem
• ¾ cup + 1 eetleper suiker
• ½ theelepel bicarbonaat
• ¼ theelepel suiker
• 1 groot ei
•  ½ cup karnemelk (of 2 eetlepels yoghurt en 1/3 cup magere melk)
• 1 theelepel vanille extract
•  ½ cup ongezouten boter
• 2 eetlepels cacaopoeder
• ¾ cup Coco-Cola

Glazuur

• 1 ½ cups poedersuiker
• 2 eetlepels boter
• 3 eetlepels Coco-Cola
• 1 eetlepel cacaopoeder
• ½ theelepel vanille extract

Bereiding

Cupcakes

1. Oven voorverwarmen op 170°
2. In een grote kom de bloem, bicarbonaat, zout en suiker mengen. Ei, karnemelk en vanille apart mengen.
3. In een steelpan de cola, boter en cacaopoeder mengen. Op het vuur totdat de boter gesmolten is. Daarna eerst het bloemmengsel erbij en dan het tweede (liguide) mengsel. Roeren totdat alles goed gemengd is.
4. 25 minuutjes in de oven

Glazuur

1. Suiker ziften
2. Boter, cola en cacaopoeder weer in een steelpannetje en laten smelten
3. Suiker en vanille toevoegen
4. Goed mengen totdat het een "good, spreadable, but still runny, icing" is.
   -> Dat was het bij mij dus niet :-) -> Was bij mij nogal loperig dus heb het er gewoon opgesmeerd in plaats van in de spuitzak. Het was wel heel lekker. Dus meer suiker?
5. Als de cupcakes afgekoeld zijn ze versieren met het glazuur en sprinkels

PS: Cup converter

Aardappelcupcakes met varkenshaasje en kruidensaus

O-v-e-r-h-e-e-r-l-i-j-k-e combinatie!

Thanks to Jeroen Meeus en Piet ;-)

Benodigdheden

Aardappelcupcakes (voor 6 personen)

• Spuitzak
• Papieren cupcakes en eventueel muffin/cupcake bakvorm
• 1,5 kg loskokende aardappelen
• 6 sneetjes chorizo (dikke; 4-5 mm)
• 3 eieren
• 2 uien
• 3 eetlepels verse geitenkaas
• 3 eetlepels bloem (gaat ook met patisseriebloem)
• 1,5 koffielepel bakpoeder
• 1,5 eetlepel oregano

Varkenshaasje met kruidensausje (6 personen)

• 2 varkenshaasjes, ongeveer 1kg
• verse boter
• 2 tomaten
• 2 dl room
• peper & zout
• rundsbouillon
• 1 dl water
• 1 dl witte wijn

Bereiding

Aardappelcupcakes

1. Schil de aardappelen en kook ze extra gaar in gezouten water.
2. Versnipper de ui en snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes.  
3. Stoof de ui aan in een pan met een scheutje olijfolie.
4. Voeg daarna de blokjes chorizo toe en laat ze kort meestoven. 
5. Giet de gekookte aardappelen af en voeg er de geitenkaas aan toe. Stamp tot een fijne (droge) puree. 
6. Meng de ui, de chorizo en de oregano onder de puree.
7. Verwarm de oven voor op 170°C. 
8. Breek de eieren en hou de eiwitten apart.
9. Meng de dooiers samen met de bloem en het bakpoeder onder de lauwe puree.
10. Roer alles tot een aardappelbeslag en laat dit verder lauw worden.
11. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag. Let erop dat je puree niet te warm is, want anders verliest het luchtige eiwit z’n effect.
12. Doe het beslag in een plastic spuitzak, knip het puntje eraf en verdeel het over de cups.
13. Bak de cakes gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven (170°C).

Varkenshaasje

1. Snij het varkenshaasje in stukken van ongeveer 3 cm en kruid met peper en zout
2. Smelt boter in een kleefpan
3. Wacht tot de boter heet is en schroei dan het vlees dicht
4. Zet het vuur lager en laat het vlees 3 min aanbakken langs beide kanten
5. Haal het vlees uit de pan en bedek met zilverpapier
6. Blus de pan met de witte wijn en maak het aanbaksel los
7. Los de bouillon op in het water en giet mee in de pan
8. Laat dit tot de helft inkoken
9. Giet de room erbij en laat nogmaals tot de helft inkoken
10. Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes
11. Haal de pan van het vuur en doe de tomatenblokjes erbij (pas helemaal op het einde)
12. Serveer het vlees met de saus en versier met peterselie en basilicum

Lekker met gestoofde boontjes.

Recept van Piet Huysentruyt en Jeroen Meeus

Doeners

Recepten waar we ons samen eens aan zouden moeten wagen of die eens het proberen waard zijn. Hoe devianter hoe beter ;-)

• Chocolade vulkaantje 
• Penne met gehaktballetjes
• Vogelnestje: ode aan van Vlees en Bloed ;-)
• Loempia van banaan en chocolade 
• Aardappelcupcakes
• Tonijnkoekjes
• Focaccia
• Mexicaanse ovenschotel met tomaten en tortilla 
• Fancy aubergines met scampi's 
• Brownie caramel popcorn cake 
• Sjoekes met pudding 
• Old fashioned chocolate cake 

Kersenclafoutis

Voor 8 personen
Nodig: een clafoutisvorm of een ondiepe ovenschaal Ingrediënten:

• 120 gr boter
• 120 gr fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 2 eetlepels (30 ml) melk
• 120 gr patentbloem
• 1 1/2 theelepel (5 gr) bakpoeder
• 350 gr donkere kersen, ontpit

Verhit de oven tot 180°C Klop in een kom de boter en de suiker door elkaar. Voeg de eieren en de melk toe. Zeef de patentbloem met het bakpoeder en roer het door het beslag. Vet de vorm of schaal in met boter en bestuif hem licht met kristalsuiker. Giet het beslag in de vorm en verdeel de kersen er gelijkmatig in; druk ze iets naar de bodem. Bak de clafoutis 15-20 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Je kan hem nog iets zacht laten of zo stevig gebakken als een gewone cake. Je bepaalt zelf of de clafoutis uit de vorm wil storten. Eet hem best warm.

profiteroles

Voor 8 stuks Ingrediënten:

• 400 gr soezenbeslag (ook op de blog te vinden)
• 3/4 liter ijs (vanille, pistache, praline,...)

Voor de garnering:

• 100 gr gehakte of geschaafde amandelen, geroosterd

Voor de saus:

• 80 gr cacaopoeder
• 2 dl melk
• 180 gr fijne kristalsuiker
• 1 dl slagroom
• 30 gr boter

Vet een bakplaat in met boter. Verhit de oven tot 200°C
De soezen
Maak het soezenbeslag, doe het in een spuitzak met een glad spuitmondje van minder dan 1 cm doorsnee en spuit circa 40 soesjes op de bakplaat. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn. Snijd ze horizontaal open.

De saus
Maak als de soesjes afkoelen de saus. Zeef de cacao in een kleine kom. Roer in een pan de melk en de suiker door elkaar en breng hem aan de kook. Giet de zoete melk al kloppend over de cacao en roer hem glad. Giet de melk weer in de pan, voeg de room toe en breng hem al roerend weer aan de kook. Haal hem als hij kookt direct van het vuur en klop de boeter erdoor.

Opdienen
Vul de soesjes met het gekozen ijs. Zet ze in diepe borden of kommetjes. Giet de hete saus over de soesjes, bestrooi ze met amandelen en dien ze direct op.

Label update

Ik was van plan om extra pagina's aan te maken met: Dagelijkse kost, feest en doeners maar dat gaat blijkbaar niet.
Dus we zullen het moeten doen met de labels, om het een beetje overzichtelijk te houden nu dat het veel wordt. Dus altijd sowieso kiezen tussen:
- Dagelijkse kost, feest (= niet alledaags?) of doener
- Hapje, drankje, voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht
- Vis, kip, kalfsvlees, kalkoen, spek, ... -> hiervan miss gewoon vis, vlees en gevogeltje van maken?
- Pasta, patatjes, rijst, ...
En dan kan je naar believen nog labels toevoegen zoals wereldkeuken, Parijse patisserie etc.

Luikse salade

Het kan niet altijd pasta zijn ;-)

Benodigdheden (4 personen)

• 1/4 kg nieuwe aardappels, geschild, in plakjes gesneden en beetgaar gekookt
• 350 gr sperzieboontjes
• 400 gr boontjes, gaar koken
• 2 eieren, hardgekookt
• 2 sjalotten, fijnsnijden
• 200 gr gerookte spekblojes
• peterselie
• bieslook

Bereiding

1. Bak het spek en de sjalot in een pan
2. Voeg de aardappels en de boontjes toe, meng goed en kruid met peper en zout
3. Verdeel over de borden en werk af met de partjes ei en peterselie en bieslook

Tagliatelle con funghi

Eén van de lievelingsgerechtjes hier ten huize Verrezen =)

Benodigdheden (5 personen)

• 2 ajuinen, fijngesneden
• 200 gr ontbijtspek, in stukjes
• 1 bakje champions, in stukjes
• 1 bakje oesterzwammen of italiaanse mix van oesterzwammen en bundelzwammen
• 1 tl italiaanse kruiden
• 1 tl rozemarijn
• half potje room
• glaasje wijn
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• tagliatelle

Bereiding

1. Fijngesneden ajuin en spek stoven in olijfolie (in grote pan of wok)
2. Aan de rand leggen en knoflook en paddestoelen aanbakken
3. Rozemarijn en italiaanse kruiden toevoegen
4. Als alles mooi gekleurd is, afblussen met wijn
5. Peper, zout en room toevoegen
6. Afwerken met parmezaanse kaas en beetje peterselie, opdienen met tagliatelle

Saltimbocca

Populair gerechtje uit mijn eerste eigen kookboek ;-) Ik heb het al vaak moeten maken bij mij thuis en bij Simon, iedereen is er zot op. Het is heel eenvoudig en ook makkelijk klaar te maken op voorhand en als het etenstijd (of bezoek) er is gewoon nog even in de oven.

Benodigdheden (5 personen)

• 5 Kalfslapjes
• 5 sneetjes Prosciutto ham
• Mozzarella
• Verse salie
• 100 ml rosé of witte wijn
• 50 ml kippenbouillon
• Tagliatelli

Bereiding

1. Bak de kalfslapjes in een pan
2. Leg het gebakken vlees in een vuurvaste schotel
3. Leg op elk lapje vlees 2 à 3 schijfjes mozzarella, een sneetje ham en enkele blaadjes salie
4. Plaats de schotel onder de grill
5. Verwarm de pan terug met boter en 2 el gehakte salie
6. Voeg de wijn toe
7. Voeg de bouillon toe
8. Laat de saus enkele minuten inkoken
9. Opdienen met tagliatelli en een gemengde salade

Soezen

 Benodigdheden (Voor 800 gram soezenbeslag)

• 1 1/4 dl water
• 1 1/4 dl melk
• 1 theelepel (5 gr) zout
• 1 1/4 theelepel (5 gr) suiker
• 110 gr boter
• 140 gr bloem
• 5 eieren

Bereiding

1. Gebruik voor het beste resultaat eieren waarvan het volume zonder de schaal gelijk is aan dat van de vloeiende stof (250 gram). Voeg zo nodig nog een half of heel ei toe. Zorg dat de mengkom op kamertemperatuur is als je begint. 
2. Breng in een pan het water en de melk met zout, suiker en boter langzaam aan de kook. 
3. Haal zodra de vloeistof kookt en de boter is gesmolten de pan van het vuur en roer ineens de bloem erdoor. 
4. Zet de pan weer 1 minuut op het vuur en roer met een spatel zodat het vocht verdampt. Stort de deegbal in de warme mengkom en voeg 2 eieren toe. 
5. Roer een paar seconden snel. Voeg weer 2 eieren toe en klop kort, doe het laatste ei erbij en klop kort tot alles is vermengd. 
6. Verwerk het soezenbeslag direct zodat het niet droog wordt.

Tarte tatin

Voor 8 personen
Nodig: een tarte tatin-pan of een gietijzeren koekenpan

Ingrediënten

• 12 golden delicious-appels
• 180 gr koude boter
• 180 gr kristalsuiker
• ca. 300 gr briseerdeeg

Schil de appels en snijd ze in vieren. Snijd de boter in plakken van circa 1/2 cm dikte en bekleed de bodem en een deel van de zijkanten van de vorm hiermee. Strooi de suiker er gelijkmatig overheen. Schik de appelparten verticaal en strak naast elkaar langs de rand van de vorm en zet de overgebleven parten rechtop in het midden in de boter. Bak ze 15-20 minuten op hoog vuur om het sap van de appels vrij te maken en dan nog eens 15-20 minuten op lager vuur om een mooie, goudbruine karamel te laten ontstaan. Zet het vuur uit en laat ze 15 minuten rusten.
Verhit de oven tot 180°C. Rol het deeg uit tot een cirkel van circa 30 cm doorsnee, leg hem op de appels en stop de randen in. Prik het deeg op diverse plaatsen met een mes in om in de loop van de oventijd de stoom te laten ontsnappen. Zet de taart 15 minuten in de oven; het deeg moet goudbruin worden. Ga met een mes rondom tussen de taart en de vorm en stort de taart.

Tatin-taartjes

Voor 4 taartjes
Nodig: 4 taartvormpjes van 6 cm doorsnee, 4 bolle vormpjes van dezelfde doorsnee

Ingredienten
Voor het zanddeeg:

• 100 gr zachte, lichtgezouten boter
• 80 gr kristalsuiker
• 2 eierdooiers
• 130 gr patentbloem
• snuf zout
• 2 eetlepels (8 gr) bakpoeder

Voor de appels met karamel:

• 4 handappels
• 200 gr kristalsuiker
• 1 1/2 eetlepel (20 gr) boter

De deegbodem
verhit de oven tot 150°C. Klop de boter met de suiker romig, kneed de eidooiers erdoor, gevolgd door de patentbloem, het bakpoeder en wat zout. Kneed niet te lang. Rol het deeg uit tot een lap van iets minder dan 3 mm dikte en bekleed de vormpjes ermee. Bak ze 25 minuten in de oven. Je hoeft het deeg niet in te prikken of de bodem met bakerwten te vullen.

De karamelappels
verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Schil de appels en boor ze uit. Maak karamel van de 200 gram suiker en verdeel hem over de bolle vormpjes. Zet de appels erin en schep wat boter in de ruimte van het uitgestoken klokhuis. Dek de vormpjes af met een stuk aluminiumfolie en bak ze 40 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat ze 4 uur in de koelkast afkoelen.
Stort ze en zet ze op de taartbodempjes.

Eleonore-taart

Voor 6 personen
Nodig: een taartvorm van 24 cm doorsnee

Ingrediënten:

• 200 gr bladerdeeg

Voor de appelcompote

• 500 gr friszure appels (type granny smith)
• 150 gr kristalsuiker
• 1/2 vanillestokje
• 1 dl water

Garneren met

• 5 golden delicious-appels
• 200 gr poedersuiker
• sap van halve citroen
• 60 gr boter, in stukjes

De appelcompote
Snijd de appels in vieren. Doe ze in een pan met de suiker, het gespleten vanillestokje en het water. Laat alles circa 20 minuten zachtjes pruttelen en zet de compote op een koele plaats.

Afwerking
Verhit de oven tot 240°C. Rol het bladerdeeg uit en bekleed de taartvorm met de deeglap. Vul de deegbodem tot 3 cm van de rand met de compote. Schil de golden-appels, verwijder het klokhuis en snijd elk ervan in achten. Leg ze goed tegen elkaar als een platte cirkel op de compote. Bestrooi ze met de helft van de poedersuiker en verdeel er de stukjes boter over.
Bak de taart 20 minuten in de oven. Bestrooi hem 5 minuten voor het eind van de baktijd met de rest van de poedersuiker om het fruit een mooie glans te geven en zet hem terug. Geef de taart nog warm met ijskoude slagroom.

Meringues met slagroom

Voor 6 meringues (12 schelpen):

Ingrediënten:
voor de meringues

• 3 eiwitten
• 90 gr kristalsuiker
• 90 gr poedersuiker (én wat extra om te bestuiven)
• 1 druppel zuivere vanille-extract

Voor de slagroom

• 1/4 dl slagroom, goed gekoeld
• 2 1/2 eetlepel (20gr) poedersuiker
• 1 druppel zuivere vanille-extract

Verhit de oven tot 100°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

De meringues
Klop de eiwitten in een kom met de elektrische mixer stijf. Voeg het vanille-extract toe en strooi er al kloppend de kristalsuiker over. Zet de mixer uit zodra het eiwitschuim stijf is en glanst. Spatel er de poedersuiker door: haal de eiwitmassa steeds met een draaiende beweging voorzichtig omhoog. Het moet een soepele, homogene massa worden. Schep het eiwitschuim in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit ovale schelpen van 8-9 cm lengte op de voorbereide bakplaat. Bestuif de schelpen met poedersuiker, wacht 5 minuten en bestuif ze opnieuw. Zet ze dan 2 uur in de oven. Zet de ovendeur elk kwartier 5 minuten op een kier om de damp te laten ontsnappen en de meringues te drogen. Ze mogen niet of nauwelijks kleur krijgen; verlaag de temperatuur zo nodig. Haal de bakplaat aan het eind van de baktijd uit de oven, laat de meringues helemaal afkoelen en haal ze van het bakpapier.

De slagroom
Klop de koude slagroom in een kom met de suiker en de vanille met een elektrische mixer tot hij in stevige pieken blijft staan. zet hem in de koelkast.

Afwerking
Doe de slagroom in een spuitzak met een middelgroot, geribbeld mondstuk en spuit een krans slagroom op de platte kant van de helft van de schelpen. Druk er steeds een tweede schelp tegenaan. Garneer de bovenkant van de meringues met toefjes slagroom.

Tip: de meringues moeten koud geserveerd worden. In de zomer kunnen ze gegeten worden met vers rood fruit.

Aardbeien-mascarponetaart

Voor 8 personen:

Ingrediënten:
- voor het deeg

• 120 gr boter
• 75 gr poedersuiker
• 25 gr fijngemalen blanke amandelen of amandelmeel
• 1 mespunt fleur de sel
• 1 mespunt vanillemerg
• 1 ei
• 200 gr patentbloem

- voor de mascarponecrème

• 4 gr gelatine
• 4 eetlepels slagroom
• 125 gr kristalsuiker
• 500 gr mascarpone
• 400 gr aardbeien, gewassen en kroontjes verwijderd

De deegbodem:
Kneed een homogene massa van de boter. Voeg achtereenvolgens de poedersuiker, het amandelmeel, de fleur de sel, het vanillemerg, het ei en tot slot de bloem toe. Kneed niet te lang - het deeg moet kruimelig zijn.
Zet het afgedekt met plasticfolie een paar uur in de koelkast.
Verhit als je de taart gaat bakken de oven tot 170°C. Haal het deeg uit de koelkast en rol het tot 2 m dik uit (dat gaat gemakkelijker tussen twee vellen bakpapier). Bestrooi een taartvorm met suiker. Leg de deeglap voorzichtig in de vorm. Leg er een vel bakpapier op en bedek het met gedroogde of keramische bonen. Bak de bodem 20 minuten.

De mascarponecrème:
Week de gelatine in koud water. Breng in een steelpan de room met de suiker aan de kook, haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes door de room. Laat hem afkoelen. Klop de mascarpone glad en spatel hem geleidelijk door de gelei-achtige room. Bestrijk de afgekoelde taartbodem met de mascarponecrème. Zet het geheel in de diepvries tot de crème is opgestijfd (ongeveer 20 minuten). Snijd de aardbeien overlangs doormidden en schik ze in een mooi patroon op de mascarponecrème.

Tip:
om te verhinderen dat het deeg doorweekt raakt, bestrijkt u de taartbodem met gesmolten witte chocolade. Zet de taart 10 minuten in de diepvries voordat je hem met de mascarponecrème bestrijkt.