Aardappelpartjes met kruidendip

• 800 gr middelgrote nieuwe aardappelen
• 2 el olijfolie
• 2 el boter
• 500 gr magere verse kaas
• 3 el gemengde gehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook, kervel,...)
• peper en zout

1. Kook de aardappelen in de schil gaar en laat ze afkoelen. Snij ze in de lengte in partjes
2. Verhit de olijfolie met de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de partjes aardappel goudbruin. Kruid met peper en zout
3. Roer de kruiden door de verse kaas (als die te dik is, kan je er 1à 2 el room bijvoegen). Breng op smaak met peper en zout
4. Serveer de aardappelpartjes lauw, met de kruidendip.

Panna cotta van kokosmelk met ananassalade

Receptje uit Komen Eten, uit Libelle

Nodig:

• 330 ml kokosmelk (2 blikjes)
• 250 ml melk
• 3 el suiker
• 4 blaadjes gelatine (8 gr)
• 1 vanillestokje
• 1 verse ananas
• 1 bosje munt
• 1 el amandelschilfers

Bereiding:
1. Splijt het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in koud water
2. Doe de kokosmelk, de melk, de suiker, het vanillestokje en de vanillezaadjes in een pannetje en breng aan de kook. Roer af en toe om met een houten lepel.
3. Haal de pan van het vuur zodra de bereiding begint te koken. laat het lichtjes afkoelen. Verwijder het vanillestokje en los de uitgeknepen gelatine al roerend op in de warme vloeistof.
4. Verdeel de panna cotta over glaasjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
5. Schil de ananas en snij 'm in heel fijne blokjes. hak de munt fijn en meng met de ananas. Zet de ananassalade tot het serveren in de koelkast.
6. Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Serveer de panna cotta met de ananassalade en werk af met de amandelschilfers en een plukje munt.

Kip met kaas in een jasje

Nodig:

•  4 kipfilets
• 4 plakjes diepvries-bladerdeeg
• 120 gr emmentaler (1 stuk)
• 1 eierdooier
• 1 el sesamzaadjes
• peper en zout
• boter voor de vorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 c°
2. Laat het bladerdeeg ontdooien. Snij de kipfilets horizontaal open, maar niet helemaal los.
3. Snij de kaas in 4 repen. Leg op elke (open) kipfilet een reepje kaas, kruid met peper en vouw het vlees dicht. Kruid de buitenkant met peper en zout.
4. Omwikkel elke kipfilet met een plakje bladerdeeg en leg de pakketjes op de naad in een met boter ingevette ovenschaal.
5. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier en bestrooi met sesamzaadjes. zet 20 à 25 minuten in de oven.

Libelle: 12 mei 2011

Duo van witte en donkere chocomousse met frambozencoulis

Een receptje van Komen Eten, uit Libelle:

Nodig:

• 200 gr eiwit (5 à 6 eieren)
• 70 gr fijne kristalsuiker
• 300 ml room
• 180 gr witte chocolade
• 200 gr pure chocolade
• 1 kl cointreau
• 1 bakje verse frambozen
• pistachenootjes, fijngehakt (om te versieren)
• suikerwater
• handvol verse munt

Bereiding:

1. Smelt de witte en de pure chocolade apart au bain-marie. doe een beetje van beide in een papieren puntzakje en knip er een puntje af. Trek horizontale en verticale lijntjes op een blad bakpapier en laat opstijven. Schraap de ruitjes voorzichtig van het papier.
2. Klop de eiwitten stijf met de suiker. meng de helft ervan met de gesmolten pure chocolade, de andere helft met de witte.
3. Klop de room stijf en meng eveneens door de chocolade. Breng de witte mousse nop op smaak met cointreau. schep de mousses in potjes en laat opstijven in de koelkast.
4. Leg enkele frambozen apart, mix de rest met een scheutje suikerwater tot een coulis.
5. Serveer de mousses met de frambozencoulis, enkele verse frambozen en gehakte pistachenootjes. Garneer met een blaadje munt en de "wafeltjes" van chocolade.

Cannelloni

Nodig:

• 8 cannelloni-buisjes
• 500 gr gemengd gehakt
• 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 5 el rode wijn
• snuifje suiker
• 1 ei
• 1 kl gedroogde tijm
• 1 kl mosterd
• 75 gr vers geraspte parmezaan
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 c°
2. Pel en snipper de ui en de knoflook. fruit de knoflook in olijfolie, samen met de tomatenblokjes. Blus met de wijn en laat 5 minuten inkoken. Breng op smaak met suiker, peper en zout.
3. Meng het gehakt met de ui, tijm, mosterd en het ei. Vul er de cannelloni mee. leg ze in een ingevette ovenschaal. Schep er de tomatensaus op en bestrooi met parmezaan. Zet 40 minuten in de oven. Werk af met basilicum.

Dit is ook lekker met een slaatje van jonge spinazie en kerstomaatjes.

Spaghetti met tomatensalsa

Een aanrader; voor in de zomer!

Nodig:

• 400 gr spaghetti
• 6 tomaten
• 2 tenen knoflook
• 200 gr mozzarella
• 80 gr zwarte olijven, ontpit
• 2 el kappertjes
• citroensap
• 2 em verse basilicum, gehakt
• 4 el olijfolie van goede kwaliteit
• peper en zout

Bereiding:

1. Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak fijn. Snij de mozzarella in blokjes.
2. Meng de tomaten met de knoflook, kappertjes, mozzarella, olijven, basilicum en olijfolie. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en meng de warme pasta met de koude salsa. Smakelijk!

Macaroni met tomaat-garnaalsaus

Nodig:

• 400 gr macaroni
• 250 gr grote rauwe garnalen, gepeld
• 800 gr tomaten
• 2 tenen knoflook
• citroensap
• 2 el zure room
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
1. Kook de pasta beetgaar. Laat uitlekken.
2. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij ze in stukken
3. Pel de knoflook en hak fijn. Stoof een minuutje aan in olie en voeg de garnalen toe. Roerbak kort, tot ze mooi roze zijn. Voeg de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten verder garen op een laag vuurtje. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
4. Meng de pasta met de saus. Werk af met zure room en versgemalen peper. Serveer meteen.

Lasagne met tomatentopping

Nodig:

•  250 gr lasagnevellen
• 4 plakken rauwe ham
• 1 courgette
• 2 rode paprika's
• 4 tomaten
• 1 ui
• 300 gr kerstomaten (geel en rood gemengd)
• 2 el verse tijmblaadjes
• 375 gr buffelmozzarella
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
 1. Kook de lasagnevellen voor zoals aangegeven op de verpakking. laat uitlekken op een schone keukenhanddoek. bestrijk de vellen met olijfolie.
2. Spoel de courgette en snij ze in lange repen. Pel de ui en snij 'm in reepjes. Spoel de tomaten en snij ze in stukken. Halveer de kerstomaten.
3. Stoof de paprika aan in een pan met 3 el olijfolie. Voeg de ui en tomaat toe en stoof enkele minuten mee. overgiet met 100 ml water en stoof verder, tot de saus de gewenste dikte heeft en de paprika helemaal zacht is. Bestrooi met 1 el tijm en kruid met peper en zout (eventueel ook een snuifje suiker). Haal de pan van het vuur.
4. Bak de plakken courgette aan beide kanten goudbruin in 2 el olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier. kruid met peper en zout.
5. Snij de mozzarella in dunne plakken. Verwarm de oven voor op 180 c°.
6. Vet een ovenschaal in met olie en beleg met een laagje lasagne. Leg daarop 2 plakken ham, 1/3 van de paprikasaus, 1/2 van de courgette en 1/3 van de mozzarella. Bestrooi met tijm. Herhaal en dek af met een derde laag lasagne. Verdeel er de rest van de paprikasaus over, de rest van de mozzarella en beleg met gehalveerde kerstomaatjes (snijkant naar boven). Kruid met peper en zout.
7. Bak de lasagne 20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is (zet eventueel de ovengrill even aan). Garneer met een takje tijm en serveer meteen.