Scampi's, broccoli, rode paprika en rijst in een lekker roomsausje

Benodigdheden voor 4 personen
• scampi’s
• 1 rode paprika
• broccoli
• 1 ajuin/sjalot
• 2 zakjes basmati rijst
• 0,5 l room
• scheutje wijn (1dl ongeveer)
• saffraan (naar eigen smaak, eens proeven)

Bereiding
• Kook de rijst en de broccoli
• Snij de ajuin en de paprika in kleine stukjes (geschilde paprika verteert beter)
• Stoof de ajuin en voeg de paprikastukjes toe
• Voeg de scampi’s toe en laat even bakken
• Giet de wijn erbij en laat even pruttelen
• Room toevoegen en ook even laten pruttelen
• Kruiden met peper, zout en saffraan
• Rijst en broccoli toevoegen en klaar!

Het originele recept: http://www.vt4.be/recepten/scampi-tricolor%C3%A9

Wortelsalade met couscous en honingdressing

De combinatie van kruiden, dressing, zachte couscous en amandelnoten maken het tot een suuuuper lekker fris slaatje. Wij aten het ' avonds met een gebraden kip maar ik heb het de dag erna ook nog als lunch gegeten met een boke. Ik zou het niet erg vinden moest ik er de rest van mijn leven van moeten leven, YUM!

Benodigdheden voor 4 personen

• 250 g couscous
• 6 wortels
• 1 bussel peterselie
• 1 bussel koriander
• 1 bussel munt (hadden wij niet)
• 3 dl Knorr groentebouillon
• 50 g rozijnen
• 50 g amandelschilfers
• 3 eetlepels honing
• 1 eetlepel (scherpe) mosterd
• een scheutje wijnazijn
• 1 eetlepel notenolie (hadden wij niet)
• een scheutje sesamolie (hadden wij niet, wij hebben gewoon een scheut olijfolie toegevoegd)

Bereiding

1. Giet de couscous in een schaal en schenk er het grootste deel van de warme groentenbouillon over. Laat de couscous het vocht absorberen. Proef na enkele minuten en voeg indien nodig nog wat bouillon toe. De korrels moeten zacht en beetgaar zijn.
2. Neem een ruime schaal, en rasp hierin de verse wortelen fijn. Voeg er dan de rozijnen aan toe.
3. Giet de amandelschilfers in een ovenvast schaaltje en plaats het enkele minuten onder de grill.
4. Spoel de peterselie, de koriander en de munt. Snipper de verse kruiden fijn (de steeltjes van de peterselie en de koriander kan je mee fijnsnijden, als je dat wil).
5. Meng de kruiden en de couscous in de schaal met wortel. Verbrokkel de gezwollen couscous, zodat er een geen klompen griesmeel in de salade terecht komen.
6. Neem een schaaltje en meng hierin de honing, een scheutje azijn, en de mosterd. Voeg ook de notenolie en de sesamolie toe.
7. Meng de vinaigrette met een garde. De honing zal zorgen voor een lichte binding. Breng het sausje op smaak met wat zout en peper van de molen.
8. Schenk de vinaigrette over de wortelsalade, en meng alles goed. Kruid indien nodig met wat extra peper en zout.
9. Verkruimel de amandelschilfers een beetje en strooi ze over de schaal met wortelsalade.

 Recept van Jeroen Meeus natuurlijk ;-)

Groenteloempia's met zoetzure saus

Eenvoudig receptje die de loempia's van bij de chinees overtreffen qua smaak en looks ;-) Gaat trouwens zowel in friteuse als in pan.

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 4 vellen loempiadeeg (kleine) en 4 vellen loempiadeeg (grotere) (meeste keuze heb je in Aziatisch winkeltje in Tiensestraat, in de diepvries)
• 1 ei
• 1 preistengel
• 2 wortels
• 1⁄2 courgette
• 100 g oesterzwammen
• 4 lente-uitjes
• enkele druppels sesamolie
• een scheutje sojasaus
• 2 dl ananassap
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels azijn (ciderazijn, wijnazijn...)
• een scheut groentensap (bv. V8)

Bereiding

1. We beginnen met de zoetzure saus. In een kookpot voeg je het ananassap, de ketchup, de tomatenpuree, wat azijn en de suiker samen. Voor extra smaak voeg je ook een flinke scheut groentensap toe (bv. V8). Meng alles , zet het pannetje op een matig vuur en laat de saus zachtjes inkoken. Laat de saus achteraf wat afkoelen. 
2. Voor de vulling van de loempia’s snij je de groenten heel fijn. Dit kan met elke groente, hier kozen we voor prei, lente-ui, wortel, courgette en oesterzwammen. 
3. Verhit een (wok)pan met wat olijfolie, en stoof daarin de fijne groenten kort aan. Voeg een scheutje sojasaus en enkele druppels sesamolie toe. 
4. Het is tijd om de loempia’s te maken, bekijk eerst eens dit filmpje voor de juiste vouwtechniek. Leg een groot loempiavel in ruitvorm op je werkblad. Precies in het midden leg je er nog een klein loempiavel bovenop. 
5. Klop een ei los met een klein beetje water. Dit moet dienen als lijm om de loempia’s dicht te kleven. 
6. Leg een portie groenten in het midden van het (kleine) loempiavel. Strijk een likje eiermengsel over het bovenste en het onderste tipje van het kleine loempiavel en rol het kleine loempiavel dicht. 
7. Smeer vervolgens de randen van het grote (onderliggende) loempiavel in met het eiermengsel. Vouw dit grote loempiavel rond het groentenpakketje, in de vorm van een enveloppe. 
8. Oftewel verwarm je de friteuse op 180°C of je doet gewoon wat olijfolie in een pan en bakt ze tot ze goudbruin zijn.

Recept van Jeroen Meeus