Zelfgemaakte muesli

Deze ochtend het receptje van Jeroen Meeus eens uitgeprobeerd. :-) Ideaal ontbijtje om de dag mee te beginnen! Goedgekeurd door Jeroen, dé mueslikenner!

Benodigdheden

• 400 g havervlokken
• 80 g mengeling van noten (walnoten, hazelnoten en amandelnoten)
• 50 g rozijnen
• 25 g gedroogde abrikozen
• 25 g gedroogde vijgen
• 6 eetlepels ahornsiroop (esdoornsiroop)
• 1 dl appelsap 

Bereiding

1. Neem een grote kom waarin je het mueslimengsel kan maken. 
2. Giet de havervlokken in de schaal.  
3. Snij de gedroogde abrikozen en vijgen in grove stukjes, en doe ze bij de havervlokken.
4. Snij de walnoten grof en laat de hazelnoten en amandelnoten heel. Meng ze, samen met een flinke portie rozijnen, onder de havervlokken met gedroogd fruit.
5. Verwarm de oven voor op 160°C.
6. Schenk de esdoornsiroop (ahornsiroop) over de muesli en doe hetzelfde met het appelsap.  
7. Meng alles grondig met een lepel. De havervlokken absorberen het appelsap.
8. Neem een ovenschaal en leg daarop een vel bakpapier of een siliconenmatje. Stort de muesli op de ovenschaal en verdeel ze gelijkmatig over het oppervlak.
9. Laat de muesli 25 minuten bakken op 160°C.  
10. Haal de muesli uit de oven en roer alles een keertje om. Laat de muesli nu nog zo’n 10 minuten verder bakken.  
11. Klaar

Serveer warm in een kommetje met als onderste laagje wat vers fruit (stukjes banaan, peer, appelsien, ....), dan een laagje koude melk of yoghurt en tot slot een laag muesli.

Recept van Jeroen Meeus

CocaCola Cupcakes

Receptje voor de cola freaks! :-) Het smaakt chocolade achtig en de topping is heerlijk!

Benodigdheden

Cupcakes (12)

• 1 ⅓ cups bloem
• ¾ cup + 1 eetleper suiker
• ½ theelepel bicarbonaat
• ¼ theelepel suiker
• 1 groot ei
•  ½ cup karnemelk (of 2 eetlepels yoghurt en 1/3 cup magere melk)
• 1 theelepel vanille extract
•  ½ cup ongezouten boter
• 2 eetlepels cacaopoeder
• ¾ cup Coco-Cola

Glazuur

• 1 ½ cups poedersuiker
• 2 eetlepels boter
• 3 eetlepels Coco-Cola
• 1 eetlepel cacaopoeder
• ½ theelepel vanille extract

Bereiding

Cupcakes

1. Oven voorverwarmen op 170°
2. In een grote kom de bloem, bicarbonaat, zout en suiker mengen. Ei, karnemelk en vanille apart mengen.
3. In een steelpan de cola, boter en cacaopoeder mengen. Op het vuur totdat de boter gesmolten is. Daarna eerst het bloemmengsel erbij en dan het tweede (liguide) mengsel. Roeren totdat alles goed gemengd is.
4. 25 minuutjes in de oven

Glazuur

1. Suiker ziften
2. Boter, cola en cacaopoeder weer in een steelpannetje en laten smelten
3. Suiker en vanille toevoegen
4. Goed mengen totdat het een "good, spreadable, but still runny, icing" is.
   -> Dat was het bij mij dus niet :-) -> Was bij mij nogal loperig dus heb het er gewoon opgesmeerd in plaats van in de spuitzak. Het was wel heel lekker. Dus meer suiker?
5. Als de cupcakes afgekoeld zijn ze versieren met het glazuur en sprinkels

PS: Cup converter

Aardappelcupcakes met varkenshaasje en kruidensaus

O-v-e-r-h-e-e-r-l-i-j-k-e combinatie!

Thanks to Jeroen Meeus en Piet ;-)

Benodigdheden

Aardappelcupcakes (voor 6 personen)

• Spuitzak
• Papieren cupcakes en eventueel muffin/cupcake bakvorm
• 1,5 kg loskokende aardappelen
• 6 sneetjes chorizo (dikke; 4-5 mm)
• 3 eieren
• 2 uien
• 3 eetlepels verse geitenkaas
• 3 eetlepels bloem (gaat ook met patisseriebloem)
• 1,5 koffielepel bakpoeder
• 1,5 eetlepel oregano

Varkenshaasje met kruidensausje (6 personen)

• 2 varkenshaasjes, ongeveer 1kg
• verse boter
• 2 tomaten
• 2 dl room
• peper & zout
• rundsbouillon
• 1 dl water
• 1 dl witte wijn

Bereiding

Aardappelcupcakes

1. Schil de aardappelen en kook ze extra gaar in gezouten water.
2. Versnipper de ui en snij de dikke sneetjes chorizo in kleine blokjes.  
3. Stoof de ui aan in een pan met een scheutje olijfolie.
4. Voeg daarna de blokjes chorizo toe en laat ze kort meestoven. 
5. Giet de gekookte aardappelen af en voeg er de geitenkaas aan toe. Stamp tot een fijne (droge) puree. 
6. Meng de ui, de chorizo en de oregano onder de puree.
7. Verwarm de oven voor op 170°C. 
8. Breek de eieren en hou de eiwitten apart.
9. Meng de dooiers samen met de bloem en het bakpoeder onder de lauwe puree.
10. Roer alles tot een aardappelbeslag en laat dit verder lauw worden.
11. Klop de eiwitten stijf en spatel ze onder het beslag. Let erop dat je puree niet te warm is, want anders verliest het luchtige eiwit z’n effect.
12. Doe het beslag in een plastic spuitzak, knip het puntje eraf en verdeel het over de cups.
13. Bak de cakes gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven (170°C).

Varkenshaasje

1. Snij het varkenshaasje in stukken van ongeveer 3 cm en kruid met peper en zout
2. Smelt boter in een kleefpan
3. Wacht tot de boter heet is en schroei dan het vlees dicht
4. Zet het vuur lager en laat het vlees 3 min aanbakken langs beide kanten
5. Haal het vlees uit de pan en bedek met zilverpapier
6. Blus de pan met de witte wijn en maak het aanbaksel los
7. Los de bouillon op in het water en giet mee in de pan
8. Laat dit tot de helft inkoken
9. Giet de room erbij en laat nogmaals tot de helft inkoken
10. Pel en ontpit de tomaten en snij ze in kleine blokjes
11. Haal de pan van het vuur en doe de tomatenblokjes erbij (pas helemaal op het einde)
12. Serveer het vlees met de saus en versier met peterselie en basilicum

Lekker met gestoofde boontjes.

Recept van Piet Huysentruyt en Jeroen Meeus

Doeners

Recepten waar we ons samen eens aan zouden moeten wagen of die eens het proberen waard zijn. Hoe devianter hoe beter ;-)

• Chocolade vulkaantje 
• Penne met gehaktballetjes
• Vogelnestje: ode aan van Vlees en Bloed ;-)
• Loempia van banaan en chocolade 
• Aardappelcupcakes
• Tonijnkoekjes
• Focaccia
• Mexicaanse ovenschotel met tomaten en tortilla 
• Fancy aubergines met scampi's 
• Brownie caramel popcorn cake 
• Sjoekes met pudding 
• Old fashioned chocolate cake 

Kersenclafoutis

Voor 8 personen
Nodig: een clafoutisvorm of een ondiepe ovenschaal Ingrediënten:

• 120 gr boter
• 120 gr fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 2 eetlepels (30 ml) melk
• 120 gr patentbloem
• 1 1/2 theelepel (5 gr) bakpoeder
• 350 gr donkere kersen, ontpit

Verhit de oven tot 180°C Klop in een kom de boter en de suiker door elkaar. Voeg de eieren en de melk toe. Zeef de patentbloem met het bakpoeder en roer het door het beslag. Vet de vorm of schaal in met boter en bestuif hem licht met kristalsuiker. Giet het beslag in de vorm en verdeel de kersen er gelijkmatig in; druk ze iets naar de bodem. Bak de clafoutis 15-20 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Je kan hem nog iets zacht laten of zo stevig gebakken als een gewone cake. Je bepaalt zelf of de clafoutis uit de vorm wil storten. Eet hem best warm.

profiteroles

Voor 8 stuks Ingrediënten:

• 400 gr soezenbeslag (ook op de blog te vinden)
• 3/4 liter ijs (vanille, pistache, praline,...)

Voor de garnering:

• 100 gr gehakte of geschaafde amandelen, geroosterd

Voor de saus:

• 80 gr cacaopoeder
• 2 dl melk
• 180 gr fijne kristalsuiker
• 1 dl slagroom
• 30 gr boter

Vet een bakplaat in met boter. Verhit de oven tot 200°C
De soezen
Maak het soezenbeslag, doe het in een spuitzak met een glad spuitmondje van minder dan 1 cm doorsnee en spuit circa 40 soesjes op de bakplaat. Bak ze 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn. Snijd ze horizontaal open.

De saus
Maak als de soesjes afkoelen de saus. Zeef de cacao in een kleine kom. Roer in een pan de melk en de suiker door elkaar en breng hem aan de kook. Giet de zoete melk al kloppend over de cacao en roer hem glad. Giet de melk weer in de pan, voeg de room toe en breng hem al roerend weer aan de kook. Haal hem als hij kookt direct van het vuur en klop de boeter erdoor.

Opdienen
Vul de soesjes met het gekozen ijs. Zet ze in diepe borden of kommetjes. Giet de hete saus over de soesjes, bestrooi ze met amandelen en dien ze direct op.

Label update

Ik was van plan om extra pagina's aan te maken met: Dagelijkse kost, feest en doeners maar dat gaat blijkbaar niet.
Dus we zullen het moeten doen met de labels, om het een beetje overzichtelijk te houden nu dat het veel wordt. Dus altijd sowieso kiezen tussen:
- Dagelijkse kost, feest (= niet alledaags?) of doener
- Hapje, drankje, voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht
- Vis, kip, kalfsvlees, kalkoen, spek, ... -> hiervan miss gewoon vis, vlees en gevogeltje van maken?
- Pasta, patatjes, rijst, ...
En dan kan je naar believen nog labels toevoegen zoals wereldkeuken, Parijse patisserie etc.

Luikse salade

Het kan niet altijd pasta zijn ;-)

Benodigdheden (4 personen)

• 1/4 kg nieuwe aardappels, geschild, in plakjes gesneden en beetgaar gekookt
• 350 gr sperzieboontjes
• 400 gr boontjes, gaar koken
• 2 eieren, hardgekookt
• 2 sjalotten, fijnsnijden
• 200 gr gerookte spekblojes
• peterselie
• bieslook

Bereiding

1. Bak het spek en de sjalot in een pan
2. Voeg de aardappels en de boontjes toe, meng goed en kruid met peper en zout
3. Verdeel over de borden en werk af met de partjes ei en peterselie en bieslook

Tagliatelle con funghi

Eén van de lievelingsgerechtjes hier ten huize Verrezen =)

Benodigdheden (5 personen)

• 2 ajuinen, fijngesneden
• 200 gr ontbijtspek, in stukjes
• 1 bakje champions, in stukjes
• 1 bakje oesterzwammen of italiaanse mix van oesterzwammen en bundelzwammen
• 1 tl italiaanse kruiden
• 1 tl rozemarijn
• half potje room
• glaasje wijn
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• tagliatelle

Bereiding

1. Fijngesneden ajuin en spek stoven in olijfolie (in grote pan of wok)
2. Aan de rand leggen en knoflook en paddestoelen aanbakken
3. Rozemarijn en italiaanse kruiden toevoegen
4. Als alles mooi gekleurd is, afblussen met wijn
5. Peper, zout en room toevoegen
6. Afwerken met parmezaanse kaas en beetje peterselie, opdienen met tagliatelle

Saltimbocca

Populair gerechtje uit mijn eerste eigen kookboek ;-) Ik heb het al vaak moeten maken bij mij thuis en bij Simon, iedereen is er zot op. Het is heel eenvoudig en ook makkelijk klaar te maken op voorhand en als het etenstijd (of bezoek) er is gewoon nog even in de oven.

Benodigdheden (5 personen)

• 5 Kalfslapjes
• 5 sneetjes Prosciutto ham
• Mozzarella
• Verse salie
• 100 ml rosé of witte wijn
• 50 ml kippenbouillon
• Tagliatelli

Bereiding

1. Bak de kalfslapjes in een pan
2. Leg het gebakken vlees in een vuurvaste schotel
3. Leg op elk lapje vlees 2 à 3 schijfjes mozzarella, een sneetje ham en enkele blaadjes salie
4. Plaats de schotel onder de grill
5. Verwarm de pan terug met boter en 2 el gehakte salie
6. Voeg de wijn toe
7. Voeg de bouillon toe
8. Laat de saus enkele minuten inkoken
9. Opdienen met tagliatelli en een gemengde salade

Soezen

 Benodigdheden (Voor 800 gram soezenbeslag)

• 1 1/4 dl water
• 1 1/4 dl melk
• 1 theelepel (5 gr) zout
• 1 1/4 theelepel (5 gr) suiker
• 110 gr boter
• 140 gr bloem
• 5 eieren

Bereiding

1. Gebruik voor het beste resultaat eieren waarvan het volume zonder de schaal gelijk is aan dat van de vloeiende stof (250 gram). Voeg zo nodig nog een half of heel ei toe. Zorg dat de mengkom op kamertemperatuur is als je begint. 
2. Breng in een pan het water en de melk met zout, suiker en boter langzaam aan de kook. 
3. Haal zodra de vloeistof kookt en de boter is gesmolten de pan van het vuur en roer ineens de bloem erdoor. 
4. Zet de pan weer 1 minuut op het vuur en roer met een spatel zodat het vocht verdampt. Stort de deegbal in de warme mengkom en voeg 2 eieren toe. 
5. Roer een paar seconden snel. Voeg weer 2 eieren toe en klop kort, doe het laatste ei erbij en klop kort tot alles is vermengd. 
6. Verwerk het soezenbeslag direct zodat het niet droog wordt.

Tarte tatin

Voor 8 personen
Nodig: een tarte tatin-pan of een gietijzeren koekenpan

Ingrediënten

• 12 golden delicious-appels
• 180 gr koude boter
• 180 gr kristalsuiker
• ca. 300 gr briseerdeeg

Schil de appels en snijd ze in vieren. Snijd de boter in plakken van circa 1/2 cm dikte en bekleed de bodem en een deel van de zijkanten van de vorm hiermee. Strooi de suiker er gelijkmatig overheen. Schik de appelparten verticaal en strak naast elkaar langs de rand van de vorm en zet de overgebleven parten rechtop in het midden in de boter. Bak ze 15-20 minuten op hoog vuur om het sap van de appels vrij te maken en dan nog eens 15-20 minuten op lager vuur om een mooie, goudbruine karamel te laten ontstaan. Zet het vuur uit en laat ze 15 minuten rusten.
Verhit de oven tot 180°C. Rol het deeg uit tot een cirkel van circa 30 cm doorsnee, leg hem op de appels en stop de randen in. Prik het deeg op diverse plaatsen met een mes in om in de loop van de oventijd de stoom te laten ontsnappen. Zet de taart 15 minuten in de oven; het deeg moet goudbruin worden. Ga met een mes rondom tussen de taart en de vorm en stort de taart.

Tatin-taartjes

Voor 4 taartjes
Nodig: 4 taartvormpjes van 6 cm doorsnee, 4 bolle vormpjes van dezelfde doorsnee

Ingredienten
Voor het zanddeeg:

• 100 gr zachte, lichtgezouten boter
• 80 gr kristalsuiker
• 2 eierdooiers
• 130 gr patentbloem
• snuf zout
• 2 eetlepels (8 gr) bakpoeder

Voor de appels met karamel:

• 4 handappels
• 200 gr kristalsuiker
• 1 1/2 eetlepel (20 gr) boter

De deegbodem
verhit de oven tot 150°C. Klop de boter met de suiker romig, kneed de eidooiers erdoor, gevolgd door de patentbloem, het bakpoeder en wat zout. Kneed niet te lang. Rol het deeg uit tot een lap van iets minder dan 3 mm dikte en bekleed de vormpjes ermee. Bak ze 25 minuten in de oven. Je hoeft het deeg niet in te prikken of de bodem met bakerwten te vullen.

De karamelappels
verhoog de oventemperatuur naar 200°C. Schil de appels en boor ze uit. Maak karamel van de 200 gram suiker en verdeel hem over de bolle vormpjes. Zet de appels erin en schep wat boter in de ruimte van het uitgestoken klokhuis. Dek de vormpjes af met een stuk aluminiumfolie en bak ze 40 minuten in de oven. Haal ze eruit en laat ze 4 uur in de koelkast afkoelen.
Stort ze en zet ze op de taartbodempjes.

Eleonore-taart

Voor 6 personen
Nodig: een taartvorm van 24 cm doorsnee

Ingrediënten:

• 200 gr bladerdeeg

Voor de appelcompote

• 500 gr friszure appels (type granny smith)
• 150 gr kristalsuiker
• 1/2 vanillestokje
• 1 dl water

Garneren met

• 5 golden delicious-appels
• 200 gr poedersuiker
• sap van halve citroen
• 60 gr boter, in stukjes

De appelcompote
Snijd de appels in vieren. Doe ze in een pan met de suiker, het gespleten vanillestokje en het water. Laat alles circa 20 minuten zachtjes pruttelen en zet de compote op een koele plaats.

Afwerking
Verhit de oven tot 240°C. Rol het bladerdeeg uit en bekleed de taartvorm met de deeglap. Vul de deegbodem tot 3 cm van de rand met de compote. Schil de golden-appels, verwijder het klokhuis en snijd elk ervan in achten. Leg ze goed tegen elkaar als een platte cirkel op de compote. Bestrooi ze met de helft van de poedersuiker en verdeel er de stukjes boter over.
Bak de taart 20 minuten in de oven. Bestrooi hem 5 minuten voor het eind van de baktijd met de rest van de poedersuiker om het fruit een mooie glans te geven en zet hem terug. Geef de taart nog warm met ijskoude slagroom.

Meringues met slagroom

Voor 6 meringues (12 schelpen):

Ingrediënten:
voor de meringues

• 3 eiwitten
• 90 gr kristalsuiker
• 90 gr poedersuiker (én wat extra om te bestuiven)
• 1 druppel zuivere vanille-extract

Voor de slagroom

• 1/4 dl slagroom, goed gekoeld
• 2 1/2 eetlepel (20gr) poedersuiker
• 1 druppel zuivere vanille-extract

Verhit de oven tot 100°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

De meringues
Klop de eiwitten in een kom met de elektrische mixer stijf. Voeg het vanille-extract toe en strooi er al kloppend de kristalsuiker over. Zet de mixer uit zodra het eiwitschuim stijf is en glanst. Spatel er de poedersuiker door: haal de eiwitmassa steeds met een draaiende beweging voorzichtig omhoog. Het moet een soepele, homogene massa worden. Schep het eiwitschuim in een spuitzak met een glad spuitmondje. Spuit ovale schelpen van 8-9 cm lengte op de voorbereide bakplaat. Bestuif de schelpen met poedersuiker, wacht 5 minuten en bestuif ze opnieuw. Zet ze dan 2 uur in de oven. Zet de ovendeur elk kwartier 5 minuten op een kier om de damp te laten ontsnappen en de meringues te drogen. Ze mogen niet of nauwelijks kleur krijgen; verlaag de temperatuur zo nodig. Haal de bakplaat aan het eind van de baktijd uit de oven, laat de meringues helemaal afkoelen en haal ze van het bakpapier.

De slagroom
Klop de koude slagroom in een kom met de suiker en de vanille met een elektrische mixer tot hij in stevige pieken blijft staan. zet hem in de koelkast.

Afwerking
Doe de slagroom in een spuitzak met een middelgroot, geribbeld mondstuk en spuit een krans slagroom op de platte kant van de helft van de schelpen. Druk er steeds een tweede schelp tegenaan. Garneer de bovenkant van de meringues met toefjes slagroom.

Tip: de meringues moeten koud geserveerd worden. In de zomer kunnen ze gegeten worden met vers rood fruit.

Aardbeien-mascarponetaart

Voor 8 personen:

Ingrediënten:
- voor het deeg

• 120 gr boter
• 75 gr poedersuiker
• 25 gr fijngemalen blanke amandelen of amandelmeel
• 1 mespunt fleur de sel
• 1 mespunt vanillemerg
• 1 ei
• 200 gr patentbloem

- voor de mascarponecrème

• 4 gr gelatine
• 4 eetlepels slagroom
• 125 gr kristalsuiker
• 500 gr mascarpone
• 400 gr aardbeien, gewassen en kroontjes verwijderd

De deegbodem:
Kneed een homogene massa van de boter. Voeg achtereenvolgens de poedersuiker, het amandelmeel, de fleur de sel, het vanillemerg, het ei en tot slot de bloem toe. Kneed niet te lang - het deeg moet kruimelig zijn.
Zet het afgedekt met plasticfolie een paar uur in de koelkast.
Verhit als je de taart gaat bakken de oven tot 170°C. Haal het deeg uit de koelkast en rol het tot 2 m dik uit (dat gaat gemakkelijker tussen twee vellen bakpapier). Bestrooi een taartvorm met suiker. Leg de deeglap voorzichtig in de vorm. Leg er een vel bakpapier op en bedek het met gedroogde of keramische bonen. Bak de bodem 20 minuten.

De mascarponecrème:
Week de gelatine in koud water. Breng in een steelpan de room met de suiker aan de kook, haal de pan van het vuur en roer de uitgeknepen gelatineblaadjes door de room. Laat hem afkoelen. Klop de mascarpone glad en spatel hem geleidelijk door de gelei-achtige room. Bestrijk de afgekoelde taartbodem met de mascarponecrème. Zet het geheel in de diepvries tot de crème is opgestijfd (ongeveer 20 minuten). Snijd de aardbeien overlangs doormidden en schik ze in een mooi patroon op de mascarponecrème.

Tip:
om te verhinderen dat het deeg doorweekt raakt, bestrijkt u de taartbodem met gesmolten witte chocolade. Zet de taart 10 minuten in de diepvries voordat je hem met de mascarponecrème bestrijkt.

Pasta met gehakt en courgette

Benodigdheden (4 personen)

• 300 g kleine pasta
• 2 uien, fijngesnipperd
• 300 g rundergehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 1 pot tomatensaus, 450 ml
• 3 tomaten, in plakjes
• 250 g mozarella, in plakjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de uien 1 min.
4. Voeg het gehakt toe en bak in 2-3 min. rul.
5. Voeg de courgette toe en bak 3 min. mee.
6. Schep er de tomatensaus door en voeg peper en zout naar smaak toe. 
7. Schep de pasta door de tomaten-gehaktsaus en doe in de ovenschaal.
8. Dek de pasta dakpansgewijs af met de tomaten en de mozzarella. Bestrooi met peper en zout.
9. Zet de pasta 20-25 min. in de voorverwarmde oven tot de mozzarella is gesmolten en begint te kleuren.

Tip: Als wij geen tijd hebben doen wij die laatste stap in de oven niet, dan doen we de mozarella en tomaat in stukjes en mengen die er gewoon onder en dan heb je ook een lekkere pasta.

Recept van ah.nl

Katty's eerste cupcakes

Cakejes naar recept van Nigella Lawson en topping naar recept van Magnolia Bakery.

 

Benodigdheden

12 Cupcakes

• 125 g boter
• 125 g witte basterdsuiker
• 2 eieren
• 125 g zelfrijzend bakmeel
• half zakje vanillesuiker of halve theelepel vanille extract
• 2-3 eetlepels melk

Vanilla buttercream frosting (voor ongeveer 15 cupcakes)

• 250 g ongezouten boter
• 250 g poedersuiker of fijne kristalsuiker
• 2 tl vanille extract of vanille suiker
• 3 eetlepels gewone bloem
• 200 ml melk

Bereiding

Cupcakes

1. Oven voorverwarmen op 200°C
2. Alle ingrediënten buiten de melk samenvoegen in de keukenmachine. (Als je geen keukenmachine hebt: boter en suiker mixen tot crème, vanillesuiker en één voor één de eieren erbij, langzaam bloem en melk toevoegen.)
3. Terwijl die draait langzaam de melk toevoegen
4. Beslag in de cakevormpjes doen
5. 15 à 20 minuten bakken in de oven zodat ze lichtbruin zien
6. Voordat je er de botercreme opdoet moeten de cupcakes afgekoeld zijn.

Vanilla buttercream frosting

1. Klop de bloem en de melk samen in een steelpannetje. Aan de kook brengen (goed blijven roeren over de bodem) en 10 - 15 minuten laten doorkoken. Dan laten afkoelen tot kamertemperatuur
2. Boter in stukjes en smeuïg kloppen in de keukenmachine. Langzaam de suiker toevoegen en tot slot de vanille.
3. Als alles goed is gemengd de afgekoelde melk/bloem-mix erbij en dan 5 minuten op medium/hoog kloppen. Eventueel kleurstof erbij en dan afdekken en 15 minuten in de koelkast.
4. Cupcakes versieren met behulp van spuitzak of slagroomspuit en lots and lots of sprinkles, laat u gaan ;-)

Tip: Ik vond het heel leuk om hoge toefjes te maken op mijn cupcakes, heel indrukwekkend enzo ;-), maar die botercrème is zo zoet dat eigenlijk een dun laagje genoeg is qua smaak.

Taartvulling °Hemelse Modder°

Benodigdheden

• 3 eieren
• 300 gr chocolade
• 500 ml slagroom
• een beetje suiker

Bereiding

1. De chocolade in stukjes breken en smelten.
2. De eieren scheiden.
3. Eiwit met toevoeging van wat suiker stijf kloppen met de mixer.
4. Eierdooiers goed schuimig kloppen met de mixer.
5. De slagroom kloppen (suiker is hier niet nodig).
6. De gesmolten chocolade heel langzaam bij de geklopte eierdooiers gieten en met de mixer, op de laagste stand, mengen.
7. Met een spatel het geklopte eiwit voorzichtig door het geheel scheppen.
8. Als laatste kan de slagroom erdoorheen gespateld worden tot een luchtig geheel.
9. Het geheel minstens 3 uren laten opstijven in de koelkast.

Tip: je kan dit als taartvulling gebruiken maar ook als chocolademousse

Kerstomaatjes met spek en salie

Benodigdheden voor 16 stuks

• 100 gr bloem
• 1 ei
• 1 dl blond bier
• peper
• 16 kerstomaatjes
• 16 kleine salieblaadjes
• 16 dunne plakjes ontbijtspek
• 1 dl arachideolie

Beslag

1. Breng de bloem in een kom en meng er vanuit het midden het losgeklopte ei en het bier onder. Kruid met peper.
2. Wikkel rond de tomaatjes een blaadje salie en een plakje ontbijtspek. 
3. Verhit de arachideolie in een kleine pan. 
4. Dip de tomaatjes in het beslag en frituur ze 2 minuten in de olie.
5. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm. Je kan ze ook warm houden voor het serveren in een oven op 50°C.

Kaasballetjes

Voor 30 à 40 stuks

• 125 gr boter
• 150 gr vloeiende bloem
• 5 eieren
• 5 dl melk
• 100 gr geraspte parmezaan
• 100 gr geraspte gruyère
• 100 gr geraspte emmentaler
• 100 gr geraspte gouda
• paneermeel

Stap 1
Smelt de boter, roer er de bloem door en laat een minuutje sudderen. Voeg er de melk aan toe en laat al roerend even doorkoken.

Stap 2
Splits de eieren. Hou het eiwit apart. Roer de dooiers door de roux (stap 1). Roer er vervolgens, beetje bij beetje, ook de 4 soorten kaas door.

Stap 3
Bekleed een plaat of snijplank met plasticfolie. Strijk er het kaasmengsel op uit. Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Stap 4
Maak balletjes van het kaasmengsel. Wentel ze door bloem, het losgeklopt eiwit en door paneermeel.

Frituren op 180°c.

Garnaalkroketjes

Benodigdheden (Voor 10 à 12 stuks)

• 700 gr ongepelde grijze garnalen (of 250 gr gepelde garnalen)
• 200 gr boter
• 250 gr bloem
• 4 dl. garnalenfond (zie stap 2)
• 50 gr gemalen gruyère
• 2 koffielepels tomatenpuree
• 3 eieren
• halve citroen
• bloem
• paneermeel
• olijfolie
• nootmuskaat
• peper

Voor de garnalenfond:

• 1 ui
• 1 glas droge witte wijn
• koppen & staarten van de garnalen

Stap 1
Pel de garnalen, hou koppen en pantsers apart voor de fond.

Stap 2
Snipper de ui en stoof hem in boter. Doe er de garnaalrestenen blus met de wijn. Vul aan met water tot alles onderstaat. Laat 40 minuten zachtjes koken. Zeef en hou er een halve liter van apart (de rest kan ingevroren worden).

Stap 3
Smelt de boter. Doe er de bloem bij en laat even sudderen. Doe er al roerend de garnaalbouillon en de tomatenpuree bij. Roer er 3 eierdooiers door en het sap van een halve citroen. Vermeng met de kaas en de garnalen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Strijk 1 cm uit op een met plasticfolie bedekte schaal.

Stap 4
Snij de garnalenpasta in vierkantjes of steek rondjes uit. Wentel ze eerst door bloem, dan door losgeklopt eiwit en tot slot door paneermeel.

Stap 5
Bak de kroketjes 3 à 4 minuten in een op 180° verwarmde frituurpan. Serveer ze met gefrituurde peterselie, citroen en sla.

Tip: voor reeds gepelde garnalen gebruik je 2 dl visfond en 2 dl melk (ipv 4 dl garnalenfond).

Isabella's Crostata al Cioccolato

<3  Tobleron!

Benodigdheden (4 personen)

• 300g bloem type 00
• 120g suiker
• 150g boter
• 1 eierdooier
• 1 ei
• 1 lepel bicarbonaat
• 150g Toblerone-chocolade
• 200g ricotta
• 5 eetlepels suiker

Bereiding

1. Meng de bloem, de suiker, de boter, het bicarbonaat, het ei en de eidooier zachtjes door elkaar
2. Zorg dat je een homogene vaste deegbol verkrijgt zonder klonters
3. Wikkel de deegbol in plasticfolie en laat het deeg gedurende 30 minuten rusten in de koelkast

-> Kan je ook vervangen door Herta bladerdeeg

1. Bereid nu de vulling: smelt de chocolade au bain marie
2. Meng de suiker en de ricotta goed door elkaar
3. Voeg de gesmolten Toblerone toe en meng deze goed met de gesuikerde ricotta
4. Neem de deegbol na 30 minuten rusttijd uit de koelkast en rol deze zachtjes uit op een bebloemd oppervlak
5. Neem een ronde taartvorm en bestuif hem met een beetje bloem
6. Leg het uitgerolde deeg in de vorm en druk het deegvel aan in de taartvorm
7. Giet het chocolademengsel uit in de taartvorm en zet deze in een voorverwarmde oven van 180°C
8. Bak de taart gedurende 35 minuten op 200°C. Laat ze daarna nog even afkoelen
9. Afwerken met bloemsuiker en lekker met opgeklopte room

Appeltoet

Receptje van Nederlandse vriendin, in België gekend als Appelcrumble ;-)

 Benodigdheden

• 1 kilo appelen (liefst goudreinet)
• 1,5 dl appelsap
• 1 theelepel kaneel
• 50 gram suiker
• 6 zakjes vanille suiker
•  200 gram bloem
• 100 gram vloeibare honing of suiker
• 100 gram koude boter

 Bereiding

1. Schil de appelen, snij ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
2. Zet ze op in een pan met het appelsap (1,5 dl). Dit moet 10 minuten koken dus maak ondertussen het kruimeldeeg.
3. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en snij met twee messen tot het kruimeldeeg ontstaat.
4. Als de appelen 10 minuten koken roer je de appelen stuk (niet helemaal tot appelmoes, het moeten wel stukjes blijven). Voeg dan de suiker en de kaneel toe. Even roeren.
5. Doe dit in een overschaal en verdeel het kruimeldeeg eroverheen.
6. Zet het ongeveer 45 minuten in de oven op 180 graden.
7. Lekker met slagroom of een bolletje ijs.

Chocoladevulkaantje

Benodigdheden

Materiaal

• 4 metalen serveerringen (diameter ongeveer 7 cm)
• een zeef
• een (plastic) spuitzak
• een vel bakpapier of een ovenmatje van siliconen
• een keukenweegschaal

Let op: Het is belangrijk dat je tussendoor het beslag laat afkoelen, en dat je bakt vlak voor het serveren.

Ingrediënten

• 100 g donkere chocolade
• 110 g boter
• 50 g gezeefde bloem (patisseriebloem)
• 100 g suiker
• vanille-ijs en/of vers rood fruit
• 4 eieren 

Bereiding

1. Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Dat is zeer belangrijk voor het eindresultaat.
2. Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
3. Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
4. Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
5. Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
6. Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
7. Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart.
8. Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
9. Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
10. Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven.
11. Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!
12. Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.

Penne al Forno met gehaktballen

Deze mag hier toch niet ontbreken :-). Lekker maar wel veel werk aan.

Benodigdheden (4 personen)

Gehaktballen

• 1 grote ui
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse oregano
• 800 g gemengd gehakt (kalfs-varken)
• 1 ei
• 1 blaadje verse salie
• 4 eetlepels paneermeel
• olijfolie
• een klontje boter
• zout
• peper

Saus

• 1 grote ui
• 2 sneetjes gezouten spek
• 1 bakje kerstomaten
• 800 g tomatenvlees of passata (blik of brik)
• 1 teentje look
• 1 koffielepel sambal
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse oregano
• rode wijn

Penne

• 400 g penne
• 2 bolletjes mozarella (buffelmozarella)
• 1 bussel basilicum 

Bereiding 

Gehaktballen

1. 1. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en van de takjes oregano, en neem een blaadje salie. Hak deze verse kruiden heel fijn.
   2. Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meegaren.
   3. Doe het gehakt in een ruime mengschotel en voeg het ei, het paneermeel, de versnipperde kruiden en de gestoofde snippers ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met voldoende peper van de molen en zout.
   4. Rol forse balletjes van het gehakt (bijvoorbeeld balletjes van zo’n 4 centimeter diameter).
   5. Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan. Kies voor een ruime pan, zodat je alle balletjes in één keer kan aanbakken.
   6. Bak de gehaktballen zodat ze een smakelijk goudbruin korstje krijgen. Later zullen de balletjes verder garen in de saus. 

   
   Saus en penne
   
   

   1. Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op een matig vuur.
   2. Voeg er geplette knoflook aan toe, een lepeltje pittige sambal en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.
   3. Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een bodempje rode wijn.
   4. Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zo’n kwartiertje verder pruttelen op een matig vuur.
   5. Snij de kleine kerstomaten in halfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.
   6. Kook de Penne zoals aangegeven op de verpakking
      
      Afwerking

   1. Neem een ruime ovenschotel en stort er de penne in.
   2. Giet daarover de saus met gehaktballetjes. Vis er de takjes kruiden uit. Zet alvast de ovengrill op.
   3. Snij de bolletjes buffelmozarella in dikke sneetjes en verdeel ze royaal over de schotel.
   4. Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren.
   5. Werk de schotel af met enkele blaadjes verse basilicum.
    

Geroerbakte honingkip met sesamzaadjes

Zoet chinees gerecht

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 2 el plantaardige olie (eventueel sesamolie)
• 500 g kipfilet, in reepjes
• 1 en halve el versgeraspte gember
• lente-uitjes
• Chinese broccoli (wij hebben gewone broccoli gebruikt)
• 4 el lichte sojasaus
• 1 en halve el oestersaus
• 3 el vloeibare honing
• 1 tl maïzena
• 3 el geroosterd sesamzaad (hadden ze niet in de Match, wel in het Aziatische supermarktje op het Alfons Smetsplein) 
• verse koriander

Bereiding

1. Olie in de wok verhitten en de reepjes kip goudbruin roerbakken op hoog vuur
2. Gember en lente-uitjes toevoegen en nog eens 2 minuten roerbakken
3. Broccolli en 2 eetlepels water toevoegen en roerbakken totdat de broccoli goed is
4. Sojasaus, oestersaus, honing en maïzena mengen, in de wok doen en roeren totdat de saus indikt
5. Haal de wok van het vuur en roer het sesamzaad door het gerecht
6. Garneer met verse blaadjes koriander
7. Serveren met rijst

Kip, boontjes en cashewnoten in de wok

Lekker simpel

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 500 g kipfilet
• 750 g sperzienbonen
• 2 teentjes knoflook
• cashewnoten
• 2 ajuinen
• rijst

Bereiding:

1. Kipfilet in reepjes snijden, ajuin snijden, knoflook fijnsnijden en samen bakken in de wok
2. Boontjes koken en daarna mee in de wok
3. Cashewnoten toevoegen (helemaal aan het einde) en nog is goed mengen
4. Opdienen met rijst en eventueel Knorr currysaus (yum!)