Beef Wellington

Schande dat deze hier nog ontbrak ;-) Rosbief in bladerdeeg, de klepper op ons eerste kookfestijn!

Benodigdheden (4 personen)

• 1 kg rosbief
• 2 plakken bladerdeeg van elk 100g
• 250 gr champignons
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• Boter
• 1 eierdooier
• 1 glas droge witte wijn
• 1 dl maderawijn
• Sausbinder

Bereiding

1. Verhit boter in een braadpan en schroei de rosbief aan alle zijden goed dicht
2. Verhit boter in een kookpot en leg de aangebakken rosbief erin, kruid met peper en zout en laat het 15min met deksel op een zacht vuur braden
3. Laat het vlees volledig afkoelen op een rooster. Hou het braadvocht bij
4. Stoof de schijfjes champignons in boter en kruid met geplette look, peper en zout.
5. Laat het bladerdeeg ontdooien
6. Leg de 2 plakken bladerdeeg aan de rand (2cm) over elkaar en kleef de naad dicht door ze met water op elkaar te drukken
7. Leg de rosbief omgekeerd op het deeg, vouw het bladerdeeg rond het vlees en kleef weer dicht met water. Draai om zodat de naad onderaan ligt en bestrijk met 1 el water gemengd met het eigeel.
8. Leg het vleespakketje op een braadrooster en bak gedurende 25 min. in een voorverwarmde oven op 200°. Laat daarna 10min rusten
9. Werk intussen de saus af. Verwarm het braadvocht
10. Voeg er de fijngesnipperde sjalot aan toe en het glas wijn en laat inkoken
11. Doe er de madera bij en breng weer aan de kook, voeg de champignons toe en bind met sausbinder
12. Lekker met kroketjes!

Recept uit Colruyt boek

Lasagne

Overheerlijke lasagne van Jeroen Meeus.

Benodigdheden (4 personen)
Lasagne

• 500 g gemengd gehakt 
• 24 lasagnevellen (ongeveer)
• 2 uien
• 1 teentje look
• 2 wortels
• 1 courgette
• 250 g Parijse champignons
• 1 eetlepel sambal (optioneel)
• 1 dl rode wijn
• 75 cl tomatenpulp of passata
• 1 takje verse oregano
• basilicum
• 1 koffielepel Provençaalse kruiden
• olijfolie 

Kaassaus

• 30 g boter
• 30 g bloem
• 4 dl melk
• 200 g gemalen kaas
• nootmuskaat
• peper
• zout

Bereiding

1. Zet een ruime kookpot op een matig vuur. Giet er een scheutje olijfolie in.  
2. Bak het gehakt in de hete olijfolie. Roer regelmatig om.
3. Pel de uien en snipper ze fijn. Plet de look tot pulp. 
4. Voeg de uien en de look toe aan het gehakt en laat ze meestoven.  
5. Schil de wortels en snij het topje en het kontje eraf. Snij de groente brunoise. Doe hetzelfde met de courgette, al hoef je deze groente niet te schillen.
6. Voeg de stukjes wortel en courgette toe aan het gehakt.
7. Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog borsteltje. Snij ze in grove stukken (bv. kwartjes). Doe ze ook in de kookpot.
8. Laat het gehakt en de groenten verder stoven, op een zacht vuur.
9. Snipper de verse oregano en de blaadjes basilicium fijn, en laat ze meestoven (Naar keuze kan je ook verse tijm en/of verse rozemarijn toevoegen.)
10. Strooi de gedroogde Provençaalse kruiden bij het gehakt en de groenten. Roer alles goed om.
11. Wie van een beetje pit houdt, voegt een lepeltje sambal toe aan het mengsel voor de saus.
12. Schenk de rode wijn bij het gehakt met groenten en laat de wijn even uitkoken.
13. Voeg tenslotte de tomatenpulp (of passata) toe en laat de saus nog 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
14. Proef en kruid de saus met wat zout en peper van de molen.
15. De basis van de saus is een roux. Smelt daarvoor de boter in een kookpot en voeg de bloem toe. Laat het bloemmengsel al roerend “opdrogen”, maar let erop dat de roux niet aanbakt.
16. Zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, schenk je de melk in de pot. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Na voldoende lang roeren, bekom je een gladde bechamelsaus. (Vermijd een te dikke saus. Om de saus te verdunnen, voeg je wat extra melk toe.)
17. Haal de pot van het vuur en meng de helft van de gemalen kaas door de saus. (Hou de rest van de kaas opzij voor de afwerking.) Kruid de saus naar smaak met peper, zout en nootmuskaat.
18. Verwarm de oven voor op 180°C.
19. Giet een dun laagje kaassaus op de bodem van de ovenschotel. Leg daarop een eerste laag van de droge lasagnevellen. Schik ze als dakpannen, maar let erop dat de vellen elkaar niet te veel overlappen. Zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
20. Schep er de eerste laag tomatensaus bovenop en strijk ze egaal uit over het hele oppervlak van de schotel (ongeveer 1 cm saus).
21. Schik hierbovenop een tweede laag lasagnevellen. Vervolgens tomatensaus, lasagnevellen… Bouw de lasagne verder op tot de ovenschaal net niet gevuld is. Zorg ervoor dat bovenaan een laagje van de tomatensaus ligt.
22. Schenk nu de rest van de kaassaus in de schotel en verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel. Strooi de rest van de gemalen kaas er overheen.

Recept van Jeroen Meeus

Focaccia

Benodigdheden

• 5 g verse gist (of ca. 7 g droge gist)
• 500 g + een beetje patentbloem
• 2 tl zout
• 7 el olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 4 takjes tijm
• 100 g olijven
• 50 g zongedroogde tomaatjes
• grof zeezout
• bakpapier

Bereiding

1. Los de gist op in ca. 300 ml lauwwarm water. Laat het mengsel ca. 5 minuten staan. Zeef de bloem en 2 tl zout. Kneed de bloem en het zout samen met het gistmengsel en 4 el olijfolie in ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Laat het deeg ca. 1 uur en 30 minuten afgedekt op een warme plaats rijzen.
2. Sla het deeg in en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit. Maak een plat brood (ca. 25 x 35 cm). Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat het brood afgedekt op een warme plaats ca. 30 minuten rijzen tot het dubbele volume.
3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C / gas: stand 4). Hak de kruiden, de olijven en de zongedroogde tomaatjes grof. Druk met de vingers kuilen in het brood en besprenkel het met de rest van de olijfolie. Bestrooi het brood met grof zeezout en de kruiden. Druk er de olijven en tomaatjes in.
4. Zet een ovenschaal met heet water op het onderste rooster van de voorverwarmde oven. Bak het brood op het bovenste rooster van de oven in ca. 20 minuten goudbruin.

Recept van foodiesmagazine.nl

Vally's petit beurre taart

Benodigdheden (12 personen, voor één stapeltje/persoon van 5 koekjes)

• 2,5 pak echte Petit Beurre koekjes (in de rode verpakking: Petit Beukelaer)
• 200 g bloemsuiker
• 250 g boter
• koffie
• muizenstrontjes

Bereiding

1. Klop de boter en de bloemsuiker tot een mooie crème au beurre. Gebruik eerst een klopper om de boter losser te maken. Neem vervolgens een mixer om er een goed gemengde en gladde massa van te maken.
2. Leg op een tableau een eerste laag Petit Beurre koekjes. Deze onderste laag maak je best niet nat. Ze vormt de basis van de taart en dient stevig te zijn.
3. Besmeer deze laag met de crème au beurre.
4. Dompel de volgende lagen Petit Beurre koekjes eerst koekje per koekje onder in een bordje met (koude/afgekoelde) koffie. Warme koffie zou het koekje onmiddellijk oplossen en dan is de volgende stap onmogelijk. Tip: Laat enkel de onderkant de koffie goed absorberen. Zoek de juiste dosis koffie, te vochtig of te droog is niet goed.
5. Vervolgens besmeer je weer de bovenkant van de koekjes met de crème au beurre.
6. Herhaal stap 4 en 5 tot je 5 koekjes op elkaar hebt.
7. Om af te werken kan je rondom de taart nog crème au beurre aanbrengen, maar dit is niet noodzakelijk. Het zou de taart zwaarder maken.
8. Finishing touch: bestrooi met muizenstrontjes!
9. Zet minstens 4u in de ijskast, indien mogelijk ietsje langer.

Sims worteltaart

 

Benodigdheden

• 150 g walnoten (oppassen dat deze niet mysterieus verdwenen ;-))
• 100 g roomboter, gesmolten
• 200 ml milde olijfolie
• 300 g basterdsuiker
• 4 grote eieren, gesplitst
• 300 g worteljulienne
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eetlepels koekkruiden of speculaas verkruimelen
• 250 g verse roomkaas
• 1 dl slagroom

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 150 °C. 
2. Tweederde van walnoten in kleine stukjes hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren. 
3. In kom boter, olie en 250 g suiker tot romig mengsel kloppen. Eierdooiers erdoor kloppen en wortel, zelfrijzend bakmeel, koekkruiden en gemalen walnoten erdoor scheppen. 
4. In kom eiwitten stijf kloppen en door beslag spatelen. 
5. Beslag in cakevorm gieten en glad strijken.
6. Taart in oven ca. 45 min. bakken. Oven inschakelen op 175 °C en taart in nog ca. 30 min. gaar en lichtbruin bakken. (Taart afdekken met aluminiumfolie als bovenkant te donker wordt.) 
7. Intussen roomkaas, rest van suiker en slagroom goed door elkaar kloppen tot romig mengsel. Taart uit oven nemen en laten afkoelen. 
8. Afgekoelde taart dik bestrijken met roomkaasmengsel. Garneren met rest van walnoten.

Recept van ah.nl

Sprankelende citroenkoekjes

Voor 6 stuks

Ingrediënten:

• 300 gr patentbloem
• 60 gr fijne kristalsuiker
• 220 gr boter, op kamertemperatuur
• snuifje zout
• geraspte schil van 1 goed gewassen limoen
• geraspte schil van 2 goed gewassen citroenen
• 1 eierdooier
• 50 gr grove kristalsuiker

Doe alle ingrediënten (buiten eierdooier en grove kristalsuiker) in de kom van een foodprocessor en schakel de pulseerknop 1 minuut in.
Verdeel het deeg in twee gelijke porties en vorm van elk een dikke rol van 2,5 com doorsnee. Leg ze afgedekt met plasticfolie 1 uur in de koelkast. Verhit de oven tot 180°C.
Wikkel het deeg uit het plastic, klop de dooier los en bestrijk de rollen met een boterkwastje met eierdooier. Wentel ze door de suiker.
Snijd de rollen met een scherp mes in 1,5 cm dikke plakjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de plakjes deeg erop en bak ze in de oven tot ze licht zandkleurig zijn.