Pastinaaksoep

Met dank aan Janna voor het recept, het was lekker! ;-)

Bereidingstijd: 20 - 30 minuten

6 personen

Ingrediënten:

• 900 g pastinaak
• 50 g boter
• 1 ui, gehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• ong. 1,2 l hete kippenbouillon
• 1,5 dl slagroom
• zout en versgemalen peper (indien nodig)
• gehakte verse bieslook OF gehakte verse peterselie en/of croutons
  (voor de garnering)

Bereiding:

Schil de pastinaken ensnijf ze in dunne plakjes. Verhit de boteri n een grote pan met dikke bodem. Voeg de plakjes pastinaak, de ui en de knoflook toe. Bak ze tot ze zacht, maar niet verkleurd zijn. Roer af en toe. Voeg dekomijn en koriander toe en bak ze al roerend 1-2 minuten. Roer geleidelijk de hete bouillon erdoor en meng goed. Laat de soep met het deksel op de pan ongeveer 20 minuten sudderen, tot de pastinaak zacht is. Pureer de soep. Schenk er wat bouillon of water bij als ze te dik is. Breng ze indien nodig op smaak. Schenk de slagroom erbij en warm de soep door; laat ze niet koken.

Strooi wat bieslook of peterselie en/of croutons over de soep en serveer.

Bron: Smulweb.nl

Ovenschotel met pasta en fetakaas

Benodigdheden (4 personen)

• 500g bereid gehakt
• 400g tomaten in stukjes (blik) ... ik heb verse tomaten gebruikt
• 70g tomatenpuree (blik)
• 300g penne rigate of elicoidali (ik heb gewone spirelli's gepakt)
• 1 wortel
• 1 rode paprika
• 100g champignons
• 150g feta (Griekse kaas)
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalot (ik heb weer ajuin gebruikt)
• geraspte parmezaan
• 2 eetl. olijfolie
• tabasco
• cayennepeper
• 1 eetl. oregano
• 1 eetl. marjolein
• nootmuskaat
• peper en zout
• scheutje olijfolie

Voorbereiding

• Snipper de sjalot / ajuin en de knoflook fijn.
• Snij de wortel en paprika in kleine blokjes.
• Indien verse tomaten: ook deze snijden in kleine stukjes.
• Snij de champignons in schijfjes.
• Snij de feta kaas in kleine blokjes.

Bereiding (+/- 35min. + 10min. in de oven)

1. Verwarm 1 eetl. olijfolie in een kookpot en laat er de fijngehakte sjalot (ajuin) en het fijngesnipperde teentje knoflook glazig in stoven.
2. Doe er het gehakt bij en laat +/- 5min. bakken. Draai het gehakt regelmatig om en prak met een vork tot het helemaal los en korrelig gebakken is.
3. Voeg dan het blikje tomatenpuree toe, de stukjes tomaten, 1 eetl. marjolein en 1 eetl. oregano. Breng op smaak met cayennepeper, tabasco, nootmuskaat, peper en zout. Laat op een zacht vuurtje, met het deksel op de pan, nog 15 minuten pruttelen. Leng de saus aan met een scheutje water.
4. Verwarm 1 eetl. olijfolie, doe er de stukjes wortel en paprika bij en laat afgedekt 5 min. zachtjes stoven. Doe er de champignonschijfjes bij en laat nog 5 min. pruttelen.
5. Meng de groenten door de gehaktsaus en vervolgens in de kleine stukjes gesneden fetakaas.
6. Breng 5L lichtgezouten water aan de kook met een scheutje olijfolie. Doe er de pasta in en laat 12 minuten koken. Giet af.
7. Meng dan de pasta door de gehaktsaus. Strooi er de parmezaankaas over. Laat 10 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 200°C. (Indien u de voorbereidingen eerder doet en alles laat afkoelen, moet u de baktijd in de oven verdubbelen)

BON APPETIT!

Bron: Colruyt kookboek 'Smakelijk 1'

Balletjes in Provençaalse gratin.

Benodigdheden (4 personen)

• 1kg bereid gehakt (rund en varken)
• 3 paprika's (verschillende kleuren)
• 5 tomaten (grote vleestomaten)
• 100g feta (in kleine blokjes gesneden)
• gemalen mozarella
• 1 blikje tomatenconcentraat (140g)
• 2 sjalotten (ik heb ajuin gebruikt omdat ik die nog liggen had)
• 1 teentje knoflook
• 1 eetl. olijfolie
• 1 eetl. boter
• 2 eetl. Provençaalse kruiden
• zwarte peper (ik heb witte gebruikt)
• zout

Voorbereiding

• Snij de paprika's en de tomaten in stukjes.
• Snipper de sjalotten (of ajuin) en het knoflookteentje fijn.
• TIP VAN LINSEY: als je de knoflook doormidden snijd en het 'steeltje' eruit haalt, ruikt je adem niet naar de look.

Bereiding (+/- 35min.)

1. Rol balletjes van het gehakt en bak ze goudbruin in de hete boter. Laat op een zachter vuur gaar worden.
2. Intussen verhit u de olie in een kookpan. Laat de fijngesnipperde sjalotten (of ajuin) en de knoflook er glazig in stoven.
3. Voeg de stukjes tomaat en paprika toe en kruid met Provençaalse kruiden, zwarte peper en zout. Laat even goed stoven.
4. Roer er de tomatenpuree door en laat afgedekt sudderen op een zacht vuurtje, gedurende 25 minuten.
5. Schik de balletjes in een langwerpige ovenschotel en verdeel er de fetablokjes en de saus over. Bestrooi met de gemalen mozarella.
6. Laat enkele minuten kleuren onder de grill.

Serveer met pasta of rijst.... of in mijn geval: met purree! :)

En laat het smaken!

bron: colruyt kookboek 'smakelijk 2'

Tomatensoep met Maredsous

Ingrediënten
• 1 l gepelde tomaten (bijna 3 grote blikken)
• 3 grote ajuinen
• 2,5 l water
• 3 blokjes kippenbouillon
• 2 blokjes vlees bouillon
• 1 vlootje Maredsous met hesp
• Peterselie
• Peper en zout
Voor de balletjes
• Gehakt naar keuze (ik heb 500 g gemengd gehakt genomen)
• 1 ei
• Paneermeel
• Veel peper en zout

Bereiding
• Snijd de ajuin in grote stukken
• Neem een grote kookpot en doe hier gepelde tomaten, ajuin, water en bouillonblokjes bij.
• Laat 15 minuten koken.
• Voeg het hele vlootje Maredsous toe.
• Mix goed.
• Werk af met een beetje peper en zout en de balletjes en peterselie.
Balletjes
• Doe het gehakt in een grote kom.
• Voeg hier een opgeklopt ei aan toe, plet het gehakt met een vork.
• Voeg een beetje paneermeel toe (begin met een eetlepel en voeg meer toe naarmate het nodig is).
• Werk af met voldoende peper en zout.
• Maak je handen een beetje vochtig (dan plakt het gehakt minder aan je handen) en rol tot balletjes.
• Laat de balletjes koken in water, ze zijn klaar wanneer ze boven drijven (wel altijd eerst nog even checken of ze vanbinnen niet meer roos zijn!)

SMAKELIJK!

Verloren maandag: Appelbollen

De beste traditie van de provincie Antwerpen.

Nog een beetje geschiedenis ;) http://nl.wikipedia.org/wiki/Verloren_maandag

Benodigdheden (4 stuks)

• 200 g diepvries bladerdeeg (= 2 vierkante vellen)
• 4 kleine appels
• Suiker 
• Kaneel
• Poedersuiker
• 1 ei
• 1 el melk

Bereiding

1. Schil de appels en boor het klokhuis eruit
2. Verwarm de over voor op 200°
3. Leg de appel op het bladerdeeg en vul de appel met suiker en kaneel
4. Vouw het bladerdeeg toe en plak de randen vast met eigeel
5. Smeer het deeg in met mengeling van melk en eigeel
6. Voor 20 minuutjes in de oven
7. Afwerken met poedersuiker

Verloren maandag: Worstenbrood

De beste traditie van de provincie Antwerpen.
Nog een beetje geschiedenis ;) http://nl.wikipedia.org/wiki/Verloren_maandag


Benodigdheden
Worstenbrood (8 stuks)

• 200 g diepvries bladerdeeg 
• 500g kalfsgehakt
• 1 sjalot
• 2 eieren
• 1 el paneermeel
• 1 el melk

Bereiding

1. Snij de sjalot fijn
2. Meng de sjalot, 1 ei, het paneermeel en wat peper en zout met het gehakt
3. Verwarm de oven voor op 200°
4. Verdeel in 8 gelijke porties en maak er worstjes van (zelfde lengte als uw deegvierkantje)
5. Rol elk worstje in deeg en maak de randen vast met losgeklopte eierdooier
6. Meng de rest van de eierdooier met melk en bestrijk er het deeg mee
7. Op bakpapier in de oven voor 25 a 30 min goudbruin bakken

Bron: Libelle lekker

Famous Papadopoulos Salad

Mijn variant op de echte Griekse salade. Zo easy, fris en too good! Hoeveelheden van de ingrediënten zijn zelf te bepalen, proeven dus!

- Komkommer
- Kerstomaatjes
- Paprika (rode of andere, heel klein gesneden)
- Rode ui (klein gesneden)
- Olijfolie
- Citroensap (uit een flesje kan ook)
- Oregano (veel!)
- Peper en zout

Naanbrood

Alleen maar voordelen aan het maken van deze naan... :-) Veel lekkerder dan de naan uit pakjes van de toko, bijna even lekker als in een indisch restaurant én je hebt er geen oven voor nodig. Wij maakten het met scampi tandoori maar is lekker bij elk "aziatisch" gerecht.

Benodigdheden (voor 6 stuks)

• 1 zakje gedroogde gist
• 10 gram suiker
• 500 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• zout
• 150 ml melk
• 100 ml yoghurt
• 4 eetlepels olie
• 4 eetlepels komijnzaad
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel gemberpoeder

Bereiding

1. Los de gist op in lauwwarm water, ongeveer 50 ml. Voeg de suiker toe en laat het mengsel ca. 5 minuten staan.
2. Doe de gezeefde bloem, het bakpoeder en een theelepel zout in een kom en kneed het samen met de melk, yoghurt,2 eetlepels olie, het gistmengsel, een teentje knoflook en het gemberpoeder tot een elastisch deeg (ca. 5 minuten)
3. Laat het deeg een uur rijzen, afgedekt en op een warme plaats
4. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol het deeg op een bebloemde ondergrond uit tot plakken van 0,5-1 cm.
5. Bestrijk de plakken met olie en bestrooi ze met het komijnzaad.
6. Verwarm de grillpan goed voor en bak de naanbroden in ca. 4-5 minuten per kant tot ze mooie grilstrepen hebben.
7. Laat het brood een beetje afkoelen en serveer het warm.

Recept van kvzkookblog

Aardappelpartjes met kruidendip

• 800 gr middelgrote nieuwe aardappelen
• 2 el olijfolie
• 2 el boter
• 500 gr magere verse kaas
• 3 el gemengde gehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook, kervel,...)
• peper en zout

1. Kook de aardappelen in de schil gaar en laat ze afkoelen. Snij ze in de lengte in partjes
2. Verhit de olijfolie met de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de partjes aardappel goudbruin. Kruid met peper en zout
3. Roer de kruiden door de verse kaas (als die te dik is, kan je er 1à 2 el room bijvoegen). Breng op smaak met peper en zout
4. Serveer de aardappelpartjes lauw, met de kruidendip.

Panna cotta van kokosmelk met ananassalade

Receptje uit Komen Eten, uit Libelle

Nodig:

• 330 ml kokosmelk (2 blikjes)
• 250 ml melk
• 3 el suiker
• 4 blaadjes gelatine (8 gr)
• 1 vanillestokje
• 1 verse ananas
• 1 bosje munt
• 1 el amandelschilfers

Bereiding:
1. Splijt het vanillestokje en schraap er de zaadjes uit. Laat de gelatineblaadjes enkele minuten weken in koud water
2. Doe de kokosmelk, de melk, de suiker, het vanillestokje en de vanillezaadjes in een pannetje en breng aan de kook. Roer af en toe om met een houten lepel.
3. Haal de pan van het vuur zodra de bereiding begint te koken. laat het lichtjes afkoelen. Verwijder het vanillestokje en los de uitgeknepen gelatine al roerend op in de warme vloeistof.
4. Verdeel de panna cotta over glaasjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
5. Schil de ananas en snij 'm in heel fijne blokjes. hak de munt fijn en meng met de ananas. Zet de ananassalade tot het serveren in de koelkast.
6. Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Serveer de panna cotta met de ananassalade en werk af met de amandelschilfers en een plukje munt.

Kip met kaas in een jasje

Nodig:

•  4 kipfilets
• 4 plakjes diepvries-bladerdeeg
• 120 gr emmentaler (1 stuk)
• 1 eierdooier
• 1 el sesamzaadjes
• peper en zout
• boter voor de vorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 c°
2. Laat het bladerdeeg ontdooien. Snij de kipfilets horizontaal open, maar niet helemaal los.
3. Snij de kaas in 4 repen. Leg op elke (open) kipfilet een reepje kaas, kruid met peper en vouw het vlees dicht. Kruid de buitenkant met peper en zout.
4. Omwikkel elke kipfilet met een plakje bladerdeeg en leg de pakketjes op de naad in een met boter ingevette ovenschaal.
5. Bestrijk het bladerdeeg met de losgeklopte eidooier en bestrooi met sesamzaadjes. zet 20 à 25 minuten in de oven.

Libelle: 12 mei 2011

Duo van witte en donkere chocomousse met frambozencoulis

Een receptje van Komen Eten, uit Libelle:

Nodig:

• 200 gr eiwit (5 à 6 eieren)
• 70 gr fijne kristalsuiker
• 300 ml room
• 180 gr witte chocolade
• 200 gr pure chocolade
• 1 kl cointreau
• 1 bakje verse frambozen
• pistachenootjes, fijngehakt (om te versieren)
• suikerwater
• handvol verse munt

Bereiding:

1. Smelt de witte en de pure chocolade apart au bain-marie. doe een beetje van beide in een papieren puntzakje en knip er een puntje af. Trek horizontale en verticale lijntjes op een blad bakpapier en laat opstijven. Schraap de ruitjes voorzichtig van het papier.
2. Klop de eiwitten stijf met de suiker. meng de helft ervan met de gesmolten pure chocolade, de andere helft met de witte.
3. Klop de room stijf en meng eveneens door de chocolade. Breng de witte mousse nop op smaak met cointreau. schep de mousses in potjes en laat opstijven in de koelkast.
4. Leg enkele frambozen apart, mix de rest met een scheutje suikerwater tot een coulis.
5. Serveer de mousses met de frambozencoulis, enkele verse frambozen en gehakte pistachenootjes. Garneer met een blaadje munt en de "wafeltjes" van chocolade.

Cannelloni

Nodig:

• 8 cannelloni-buisjes
• 500 gr gemengd gehakt
• 400 gr tomatenblokjes (uit blik)
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 5 el rode wijn
• snuifje suiker
• 1 ei
• 1 kl gedroogde tijm
• 1 kl mosterd
• 75 gr vers geraspte parmezaan
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 c°
2. Pel en snipper de ui en de knoflook. fruit de knoflook in olijfolie, samen met de tomatenblokjes. Blus met de wijn en laat 5 minuten inkoken. Breng op smaak met suiker, peper en zout.
3. Meng het gehakt met de ui, tijm, mosterd en het ei. Vul er de cannelloni mee. leg ze in een ingevette ovenschaal. Schep er de tomatensaus op en bestrooi met parmezaan. Zet 40 minuten in de oven. Werk af met basilicum.

Dit is ook lekker met een slaatje van jonge spinazie en kerstomaatjes.

Spaghetti met tomatensalsa

Een aanrader; voor in de zomer!

Nodig:

• 400 gr spaghetti
• 6 tomaten
• 2 tenen knoflook
• 200 gr mozzarella
• 80 gr zwarte olijven, ontpit
• 2 el kappertjes
• citroensap
• 2 em verse basilicum, gehakt
• 4 el olijfolie van goede kwaliteit
• peper en zout

Bereiding:

1. Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij ze in kleine blokjes. Pel de knoflook en hak fijn. Snij de mozzarella in blokjes.
2. Meng de tomaten met de knoflook, kappertjes, mozzarella, olijven, basilicum en olijfolie. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
3. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en meng de warme pasta met de koude salsa. Smakelijk!

Macaroni met tomaat-garnaalsaus

Nodig:

• 400 gr macaroni
• 250 gr grote rauwe garnalen, gepeld
• 800 gr tomaten
• 2 tenen knoflook
• citroensap
• 2 el zure room
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
1. Kook de pasta beetgaar. Laat uitlekken.
2. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij ze in stukken
3. Pel de knoflook en hak fijn. Stoof een minuutje aan in olie en voeg de garnalen toe. Roerbak kort, tot ze mooi roze zijn. Voeg de tomatenstukjes toe en laat enkele minuten verder garen op een laag vuurtje. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
4. Meng de pasta met de saus. Werk af met zure room en versgemalen peper. Serveer meteen.

Lasagne met tomatentopping

Nodig:

•  250 gr lasagnevellen
• 4 plakken rauwe ham
• 1 courgette
• 2 rode paprika's
• 4 tomaten
• 1 ui
• 300 gr kerstomaten (geel en rood gemengd)
• 2 el verse tijmblaadjes
• 375 gr buffelmozzarella
• olijfolie
• peper en zout

Bereiding:
 1. Kook de lasagnevellen voor zoals aangegeven op de verpakking. laat uitlekken op een schone keukenhanddoek. bestrijk de vellen met olijfolie.
2. Spoel de courgette en snij ze in lange repen. Pel de ui en snij 'm in reepjes. Spoel de tomaten en snij ze in stukken. Halveer de kerstomaten.
3. Stoof de paprika aan in een pan met 3 el olijfolie. Voeg de ui en tomaat toe en stoof enkele minuten mee. overgiet met 100 ml water en stoof verder, tot de saus de gewenste dikte heeft en de paprika helemaal zacht is. Bestrooi met 1 el tijm en kruid met peper en zout (eventueel ook een snuifje suiker). Haal de pan van het vuur.
4. Bak de plakken courgette aan beide kanten goudbruin in 2 el olijfolie en laat uitlekken op keukenpapier. kruid met peper en zout.
5. Snij de mozzarella in dunne plakken. Verwarm de oven voor op 180 c°.
6. Vet een ovenschaal in met olie en beleg met een laagje lasagne. Leg daarop 2 plakken ham, 1/3 van de paprikasaus, 1/2 van de courgette en 1/3 van de mozzarella. Bestrooi met tijm. Herhaal en dek af met een derde laag lasagne. Verdeel er de rest van de paprikasaus over, de rest van de mozzarella en beleg met gehalveerde kerstomaatjes (snijkant naar boven). Kruid met peper en zout.
7. Bak de lasagne 20 minuten in de oven tot de bovenkant mooi goudbruin is (zet eventueel de ovengrill even aan). Garneer met een takje tijm en serveer meteen.

Goat salad (maar dan zonder de goat)

Benodigdheden (voor 2 personen)
• 120 g gemengde salade (Zo’n pakje. Hoe groener, hoe beter (met veldsla)).
• 2 tomaten
• 1 kleine rode ajuin
• 1 rode appel
• 150-200 g geitenkaas (Koop dit in een ‘kaaswinkel’, dit is echt veel beter!)
• geroosterde sesamzaadjes
• 1 el olijfolie
• 1 el slaolie
• 1,5 el honing
• peper en zout
• 1 kl gedroogde basilicum
• 1 kl gedroogde rozemarijn

Bereiding
• Dressing - Snipper de ajuin fijn. Voeg hierbij de olie, honing, peper en zout.
• Vul de kommetjes of diepe borden met de salade.
• Snij de tomaten en de appel in kleine blokjes en leg op de salade.
• Giet de dressing erover.
• Snij de geitenkaas in kleine blokjes en leg op de salade.
• Werk af met de sesamzaadjes (durf er genoeg op doen), basilicum en rozemarijn.

Guacamole

Benodigdheden (voor 2 personen)

• 1 rijpe avocado
• Sap van een halve limoen
• 1 fijngehakte groene chilipeper
• 1 in stukjes gesneden roma tomaat
• 1 versnipperd teentje knoflook
• Peper en zout
• Verse fijngesneden koriander

Bereiding

1. Snij de avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit.
2. Meng met het sap, de chilipeper, de tomaat en de knoflook
3. Plet dit tot min of meer gladde pasta
4. Breng op smaak met peper en zout en de koriander

Opgelet: guacamole maak je best niet te lang op voorhand, want dan verkleurt de avocado.

Recept van Lacucina.be

Chili sin carne

Lekker lekker lekker receptje met veel groentjes en zonder vlees. 

" Dit verdient een plekje in mijn lekkere gerechten top 10 "
(Simon, persoonlijke communicatie, 6 april 2011) 

Benodigdheden (voor 3 personen)

• 2 grote uien, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 2 rode pepers, fijngesneden
• 150 g wortel, in kleine blokjes
• Eventueel champignons 
• Eventueel een gele paprika
• 1/2 el paprikapoeder
• 1/2 el oregano
• 1 blik tomaatstukjes (400 g)
• 1 1/2 dl rode wijn
• 1 blik rode kidneybonen (400g)
• 1 blik maïskorrels (300 g)
• 1 el verse koriander, fijngesneden
• Zure room
• Tortillachips
• Guacamole uit potje of vers (zie ander recept)

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een braadpan
2. Bak hierin de ui, knoflook en rode peper zachtjes aan
3. Schep de wortel erdoor en bak alles 5-6 min. op zacht vuur
4. Schep de kruiden erdoor en bak alles 2-3 min
5. Voeg de tomaatstukjes (met vocht), de wijn, de bonen (zonder vocht) en de maïskorrels (met vocht) toe.
6. Breng het gerecht al roerend aan de kook en laat het 20-30 min zachtjes pruttelen en inkoken.
7. Breng op smaak met zout en peper en roer de koriander erdoor.
8. Serveren met de tortilla chips met guacamole en zure room 

Recept van deliciousmagazine.nl

Scampi's, broccoli, rode paprika en rijst in een lekker roomsausje

Benodigdheden voor 4 personen
• scampi’s
• 1 rode paprika
• broccoli
• 1 ajuin/sjalot
• 2 zakjes basmati rijst
• 0,5 l room
• scheutje wijn (1dl ongeveer)
• saffraan (naar eigen smaak, eens proeven)

Bereiding
• Kook de rijst en de broccoli
• Snij de ajuin en de paprika in kleine stukjes (geschilde paprika verteert beter)
• Stoof de ajuin en voeg de paprikastukjes toe
• Voeg de scampi’s toe en laat even bakken
• Giet de wijn erbij en laat even pruttelen
• Room toevoegen en ook even laten pruttelen
• Kruiden met peper, zout en saffraan
• Rijst en broccoli toevoegen en klaar!

Het originele recept: http://www.vt4.be/recepten/scampi-tricolor%C3%A9