Garnaalkroketjes

Benodigdheden (Voor 10 à 12 stuks)

• 700 gr ongepelde grijze garnalen (of 250 gr gepelde garnalen)
• 200 gr boter
• 250 gr bloem
• 4 dl. garnalenfond (zie stap 2)
• 50 gr gemalen gruyère
• 2 koffielepels tomatenpuree
• 3 eieren
• halve citroen
• bloem
• paneermeel
• olijfolie
• nootmuskaat
• peper

Voor de garnalenfond:

• 1 ui
• 1 glas droge witte wijn
• koppen & staarten van de garnalen

Stap 1
Pel de garnalen, hou koppen en pantsers apart voor de fond.

Stap 2
Snipper de ui en stoof hem in boter. Doe er de garnaalrestenen blus met de wijn. Vul aan met water tot alles onderstaat. Laat 40 minuten zachtjes koken. Zeef en hou er een halve liter van apart (de rest kan ingevroren worden).

Stap 3
Smelt de boter. Doe er de bloem bij en laat even sudderen. Doe er al roerend de garnaalbouillon en de tomatenpuree bij. Roer er 3 eierdooiers door en het sap van een halve citroen. Vermeng met de kaas en de garnalen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Strijk 1 cm uit op een met plasticfolie bedekte schaal.

Stap 4
Snij de garnalenpasta in vierkantjes of steek rondjes uit. Wentel ze eerst door bloem, dan door losgeklopt eiwit en tot slot door paneermeel.

Stap 5
Bak de kroketjes 3 à 4 minuten in een op 180° verwarmde frituurpan. Serveer ze met gefrituurde peterselie, citroen en sla.

Tip: voor reeds gepelde garnalen gebruik je 2 dl visfond en 2 dl melk (ipv 4 dl garnalenfond).

Isabella's Crostata al Cioccolato

<3  Tobleron!

Benodigdheden (4 personen)

• 300g bloem type 00
• 120g suiker
• 150g boter
• 1 eierdooier
• 1 ei
• 1 lepel bicarbonaat
• 150g Toblerone-chocolade
• 200g ricotta
• 5 eetlepels suiker

Bereiding

1. Meng de bloem, de suiker, de boter, het bicarbonaat, het ei en de eidooier zachtjes door elkaar
2. Zorg dat je een homogene vaste deegbol verkrijgt zonder klonters
3. Wikkel de deegbol in plasticfolie en laat het deeg gedurende 30 minuten rusten in de koelkast

-> Kan je ook vervangen door Herta bladerdeeg

1. Bereid nu de vulling: smelt de chocolade au bain marie
2. Meng de suiker en de ricotta goed door elkaar
3. Voeg de gesmolten Toblerone toe en meng deze goed met de gesuikerde ricotta
4. Neem de deegbol na 30 minuten rusttijd uit de koelkast en rol deze zachtjes uit op een bebloemd oppervlak
5. Neem een ronde taartvorm en bestuif hem met een beetje bloem
6. Leg het uitgerolde deeg in de vorm en druk het deegvel aan in de taartvorm
7. Giet het chocolademengsel uit in de taartvorm en zet deze in een voorverwarmde oven van 180°C
8. Bak de taart gedurende 35 minuten op 200°C. Laat ze daarna nog even afkoelen
9. Afwerken met bloemsuiker en lekker met opgeklopte room

Appeltoet

Receptje van Nederlandse vriendin, in België gekend als Appelcrumble ;-)

 Benodigdheden

• 1 kilo appelen (liefst goudreinet)
• 1,5 dl appelsap
• 1 theelepel kaneel
• 50 gram suiker
• 6 zakjes vanille suiker
•  200 gram bloem
• 100 gram vloeibare honing of suiker
• 100 gram koude boter

 Bereiding

1. Schil de appelen, snij ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
2. Zet ze op in een pan met het appelsap (1,5 dl). Dit moet 10 minuten koken dus maak ondertussen het kruimeldeeg.
3. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en snij met twee messen tot het kruimeldeeg ontstaat.
4. Als de appelen 10 minuten koken roer je de appelen stuk (niet helemaal tot appelmoes, het moeten wel stukjes blijven). Voeg dan de suiker en de kaneel toe. Even roeren.
5. Doe dit in een overschaal en verdeel het kruimeldeeg eroverheen.
6. Zet het ongeveer 45 minuten in de oven op 180 graden.
7. Lekker met slagroom of een bolletje ijs.

Chocoladevulkaantje

Benodigdheden

Materiaal

• 4 metalen serveerringen (diameter ongeveer 7 cm)
• een zeef
• een (plastic) spuitzak
• een vel bakpapier of een ovenmatje van siliconen
• een keukenweegschaal

Let op: Het is belangrijk dat je tussendoor het beslag laat afkoelen, en dat je bakt vlak voor het serveren.

Ingrediënten

• 100 g donkere chocolade
• 110 g boter
• 50 g gezeefde bloem (patisseriebloem)
• 100 g suiker
• vanille-ijs en/of vers rood fruit
• 4 eieren 

Bereiding

1. Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Dat is zeer belangrijk voor het eindresultaat.
2. Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
3. Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
4. Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
5. Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
6. Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
7. Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart.
8. Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
9. Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
10. Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven.
11. Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren!
12. Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.

Penne al Forno met gehaktballen

Deze mag hier toch niet ontbreken :-). Lekker maar wel veel werk aan.

Benodigdheden (4 personen)

Gehaktballen

• 1 grote ui
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse oregano
• 800 g gemengd gehakt (kalfs-varken)
• 1 ei
• 1 blaadje verse salie
• 4 eetlepels paneermeel
• olijfolie
• een klontje boter
• zout
• peper

Saus

• 1 grote ui
• 2 sneetjes gezouten spek
• 1 bakje kerstomaten
• 800 g tomatenvlees of passata (blik of brik)
• 1 teentje look
• 1 koffielepel sambal
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 takjes verse oregano
• rode wijn

Penne

• 400 g penne
• 2 bolletjes mozarella (buffelmozarella)
• 1 bussel basilicum 

Bereiding 

Gehaktballen

1. 1. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en van de takjes oregano, en neem een blaadje salie. Hak deze verse kruiden heel fijn.
   2. Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meegaren.
   3. Doe het gehakt in een ruime mengschotel en voeg het ei, het paneermeel, de versnipperde kruiden en de gestoofde snippers ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met voldoende peper van de molen en zout.
   4. Rol forse balletjes van het gehakt (bijvoorbeeld balletjes van zo’n 4 centimeter diameter).
   5. Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan. Kies voor een ruime pan, zodat je alle balletjes in één keer kan aanbakken.
   6. Bak de gehaktballen zodat ze een smakelijk goudbruin korstje krijgen. Later zullen de balletjes verder garen in de saus. 

   
   Saus en penne
   
   

   1. Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op een matig vuur.
   2. Voeg er geplette knoflook aan toe, een lepeltje pittige sambal en het gezouten spek dat je in fijne stukjes hebt gesneden. Laat alles even verder stoven.
   3. Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een bodempje rode wijn.
   4. Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zo’n kwartiertje verder pruttelen op een matig vuur.
   5. Snij de kleine kerstomaten in halfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.
   6. Kook de Penne zoals aangegeven op de verpakking
      
      Afwerking

   1. Neem een ruime ovenschotel en stort er de penne in.
   2. Giet daarover de saus met gehaktballetjes. Vis er de takjes kruiden uit. Zet alvast de ovengrill op.
   3. Snij de bolletjes buffelmozarella in dikke sneetjes en verdeel ze royaal over de schotel.
   4. Schuif de schotel onder de hete grill en laat de kaas ongeveer 10 minuten gratineren.
   5. Werk de schotel af met enkele blaadjes verse basilicum.
    

Geroerbakte honingkip met sesamzaadjes

Zoet chinees gerecht

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 2 el plantaardige olie (eventueel sesamolie)
• 500 g kipfilet, in reepjes
• 1 en halve el versgeraspte gember
• lente-uitjes
• Chinese broccoli (wij hebben gewone broccoli gebruikt)
• 4 el lichte sojasaus
• 1 en halve el oestersaus
• 3 el vloeibare honing
• 1 tl maïzena
• 3 el geroosterd sesamzaad (hadden ze niet in de Match, wel in het Aziatische supermarktje op het Alfons Smetsplein) 
• verse koriander

Bereiding

1. Olie in de wok verhitten en de reepjes kip goudbruin roerbakken op hoog vuur
2. Gember en lente-uitjes toevoegen en nog eens 2 minuten roerbakken
3. Broccolli en 2 eetlepels water toevoegen en roerbakken totdat de broccoli goed is
4. Sojasaus, oestersaus, honing en maïzena mengen, in de wok doen en roeren totdat de saus indikt
5. Haal de wok van het vuur en roer het sesamzaad door het gerecht
6. Garneer met verse blaadjes koriander
7. Serveren met rijst

Kip, boontjes en cashewnoten in de wok

Lekker simpel

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 500 g kipfilet
• 750 g sperzienbonen
• 2 teentjes knoflook
• cashewnoten
• 2 ajuinen
• rijst

Bereiding:

1. Kipfilet in reepjes snijden, ajuin snijden, knoflook fijnsnijden en samen bakken in de wok
2. Boontjes koken en daarna mee in de wok
3. Cashewnoten toevoegen (helemaal aan het einde) en nog is goed mengen
4. Opdienen met rijst en eventueel Knorr currysaus (yum!)